Гриловани баба гануш

Гласови: 2

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 169, укупне масти 10 Г., засићене масти 1 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 18 Г., влакна 6 Г., холестерол 0 мг, натријум 431 мг, шећер 6 Г.

Баба гануш је класично левантинско предјело направљено од патлиџана и тахинија, пасте од сусама која је популарна и на Блиском истоку. Различите верзије баба гануша могу да садрже и јогурт (обично да би се ублажио укус белог лука), а многи рецепти се разликују у начину припреме патлиџана. У овом рецепту се патлиџан пече на роштиљу на отвореном, без јогурта, како би се уживало у укусним димљеним нотама и богатом, зачињеном укусу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике маслиновог уља + додатно за подмазивање решетке роштиља
900 г патлиџана (око 4 ком.)
1/4 шоље тахинија
3 кашике лимуновог сока (од око 1 лимуна)
3 чена белог лука, згњечена
Сумак, за посипање (опционо)
Свежа пита, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, сок од лимуна, тахини, руј, пита чипс

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ на средње јаку ватру и премажите решетке маслиновим уљем.
Пробушите сваки патлиџан 5-6 пута да бисте спречили пуцање и осигурали да је унутрашњост потпуно скувана. Ставите на роштиљ и пеците, окрећући сваких 5 минута док патлиџани равномерно не буду загорели са свих страна, док месо не буде веома мекано када се прободе врхом ножа, 25-35 минута (видети напомену). Пребаците патлиџане на даску за сечење и оставите да се хладе 5 минута.

Ољуштите сваки патлиџан под млазом хладне воде, а затим га вратите на даску за сечење. Ситно исецкајте месо и пребаците га у велику посуду. Додајте тахини, лимунов сок, бели лук и 1 кашичицу соли и добро промешајте. Пробајте и додајте још соли ако је потребно.
Пребаците баба гануш у чинију за сервирање и направите удубљења кашиком. Попрскајте са 2 кашике маслиновог уља и поспите сумаком, ако користите. Послужите са пита хлебом. Бабагануш се може чувати у добро затвореној посуди у фрижидеру до 4 дана..

Напомена

Печење патлиџана захтева време и стрпљење. Најбоље је пећи га на отвореном пламену, дозвољавајући патлиџану да се кува на пламену.

Аутор рецепта - Шади Хасанзаденемати је ауторка кулинарских рецепата и води блог „Једнорози у кухињи“.

Категорије: