Деконструисани празнични сос од ћуретине и жалфије

Гласови: 2

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1124, укупне масти 52 Г., засићене масти 16 Г., протеини 143 Г., угљени хидрати 15 Г., влакна 3 Г., холестерол 490 мг, натријум 1749. мг, шећер 9 Г.

Печена цела ћурка свакако изгледа луксузно, али печење исечене на комаде изгледаће подједнако свечано, а кожа ће бити још хрскавија. Све се врти око маринаде од меда, која кожи даје сјајан, карамелизован завршетак. Користите отопљену масноћу да направите укусан сос од жалфије који ће пратити ћурку.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 цела ћурећа прса без костију (2,8 - 3,2 кг)
3 ћурећа батака (укупно око 1 кг)
2 ћурећа батака (укупно око 700 г)
1/4 шоље меда
1 главица белог лука, пресечена на пола хоризонтално (не љуштити)
2 ловорова листа
4 гранчице тимијана
4 велике гранчице жалфије + додатно за сервирање
2 кашичице црног бибера
2 кашичице грашка алеве паприке
1/4 шоље свежих листова целера (1 веза)
3 кашике отопљеног путера

Сос од жалфије

2-3 шоље благо посољене пилеће чорбе
4 кашике путера
1/4 шоље брашна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, црни бибер у зрну, алева паприка, брашно, бели лук, мед, ловоров лист, жалфија, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Расол:

Исперите делове ћуретине и ставите их у пластичну кесу од 10 литара (3 литра) која се може поново затворити (или велику шерпу). Додајте 1/4 шоље соли, мед, бели лук, ловоров лист, тимијан, 2 гранчице жалфије, зрна бибера, алеву паприку и листове целера. Додајте довољно хладне воде да прекрије ћуретину (око 3 литра). Истисните ваздух, затворите кесе и ставите их у велику чинију или другу посуду да бисте спречили цурење саламуре. Оставите у фрижидеру најмање 6 сати или преко ноћи.
Пеците ћурку:

Поставите решетке у горњу и доњу трећину рерне и загрејте рерну на 220°C.

Извадите комаде ћуретине из саламуре и осушите их папирним убрусима. Ставите ћуретину са кожом нагоре на решетке постављене у два средња плеха за печење (обавезно оставите простор између комада ради циркулације топлоте). Сипајте 1 шољу воде у сваки плех. Премажите комаде ћуретине отопљеним путером и поспите са преостале две гранчице жалфије. Ставите по један плех на сваку решетку рерне и пеците док ћуретина не почне да порумени, око 30 минута.
Смањите температуру рерне на 200°C (400°F). Окрените плехове за печење и ставите их на другу страну. Наставите са печењем док термометар уметнут у најдебљи део прса (даље од кости) не покаже 74°C (165°F), 1 сат до 1 сат и 15 минута. Пребаците комаде ћуретине на тањир и покријте фолијом.
Сос:

Сипајте сок из тигања у стаклену мерну шољу запремине 4 шоље и оставите да одстоји док масноћа не исплива на површину, 2 до 3 минута. Скините масноћу са површине сокова. Ставите један тигањ на два горионика, додајте 2 шоље пилећег бујона и кувајте на средње јакој ватри да прокључа, састружући све запржене комадиће. Сипајте кључали бујон у мерну шољу са соковима, додајући још пилећег бујона ако је потребно да бисте довели укупну количину течности до 4 шоље.
У средњој шерпи истопите путер на средње слабој ватри. Додајте брашно и кувајте, стално мешајући, док не постане глатко, око 2 минута. Постепено умешајте смесу од чорбе и све сокове из шерпе. Појачајте ватру на средње јаку и крчкајте, непоклопљено, док се сос не згусне, око 8 минута. Зачините сољу и бибером по укусу.
Исеците ћурку и украсите жалфијом. Послужите са сосом.