Свечана ћуретина са класичним сосом

Гласови: 1

Како направити - празнична ћуретина са класичним сосом

Време: 3 сата и 30 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Пре печења, ћурка се маринира преко ноћи у сувој маринади од зачина типичних за текс-мекс кухињу - ким, коријандер, чили анчо, прах од црног лука - а цео овај мирисни низ употпуњен је додатком смеђег шећера за слатку, зачињену и савршено хрскаву корицу. Користите сок који је остао од печења да направите укусан сос за вашу празничну ћурку, додајући чипотле папричице у адобо сос, које јој дају диван димљени укус и суптилну љутину.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 ћурка тежине 5,5 - 6,5 кг (одмрзнути ако је замрзнута)
1 кашика смеђег шећера
1 кашика млевеног бибера инчо
1 кашика димљене паприке
2 кашичице млевеног кима
2 кашичице млевеног коријандера
0,5 кашичице праха од црног лука
1 црни лук, исечен на 4 дела
1 шаргарепа, исечена на комаде
1 стабљика целера, исечена на комаде
3 гранчице тимијана + 1 кашика сецканих листова
165 г несланог путера
0,5 шоље густе павлаке
1 чипотле паприка у адобо сосу, млевена, плус 1-2 кашике соса из тегле
1-2 кашичице шери сирћета или сувог шерија
Кухињски конопац

Класични сос

145 г несланог путера, плус још по потреби
Ћурећи врат и изнутрице (без јетре)
1 црни лук, исечен на 4 дела
1 шаргарепа, исецкана
1 стабљика целера, исецкана
3 гранчице тимијана
2 ловорова листа
0,5 шоље сувог белог вина
8 шоља благо посољене пилеће чорбе + још по потреби
3/4 шоље премијум брашна
Истопљена маст и сокови од печења ћуретине

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, брашно, шаргарепа, целер, бело вино, чипотле папричице у адобо сосу, ловоров лист, тимијан, инчо паприка, паприка, ким, прах од црног лука, коријандер, шери сирће, крема

Припрема јела према рецепту:

Припремите суву маринаду дан пре печења..

Уклоните врат и изнутрице из ћуретине; ставите је у фрижидер за сос. Осушите ћуретину папирним убрусима. У малој посуди помешајте 2 кашике соли, смеђи шећер, чили прах, 2 кашичице паприке, ким, коријандер и прах црног лука. Утрљајте око четвртине мешавине зачина у унутрашњост ћуретине, а остатак распоредите по кожи. Ставите ћуретину на решетку у велики плех за печење и ставите у фрижидер, непокривено, преко ноћи.
Следећег дана, оставите ћурку да одстоји на собној температури 30 минута. Поставите решетку рерне на најнижу решетку (уклоните остале решетке); загрејте рерну на 175°C.

Оцедите или баците све сокове који су се сакупили на дну тепсије за печење. Напуните унутрашњост ћурке црним луком, шаргарепом, целером и гранчицама тимијана. Завежите ноге кухињским канапом и увуците крилца испод ћурке.
У малој шерпи на лаганој ватри истопите путер, додајте ситно исецкану мајчину душицу и преосталу 1 кашичицу паприке. Оставите да се мало охлади, па премажите целу ћурку смесом од путера. Ставите у рерну и пеците 1 сат. Почните да крчкате чорбу од изнутрица са вином за сос.

Чорба за сос са изнутрицама и вином.

У великој шерпи истопите 2 кашике путера на средњој ватри. Додајте врат и изнутрице; кувајте, окрећући, док не порумене, око 5 минута. Додајте црни лук, шаргарепу, целер, тимијан и ловоров лист; промешајте да се обложе. Додајте вино и пустите да прокључа, састружући све порумене комадиће са дна шерпе. Кувајте док се не смањи за пола, 2 до 3 минута. Додајте чорбу, смањите ватру на ниску и крчкајте на лаганој ватри око 1 сат. Процедите кроз ситно сито у велику мерну шољу. Требало би да имате 7 шоља чорбе. Ако вам је потребно више, додајте још пилећег бујона.
После 1 сата печења, премажите ћурку соком из тигања. Наставите са печењем, премазујући је сваких 30 минута, док кожа не порумени, а термометар уметнут у бут не покаже 74°C, још око 2 сата.
Пребаците ћурку на даску за сечење и оставите је да одстоји 30 минута пре сечења; сок од печења сачувајте за сос.

Класични сос

У шерпи на средњој ватри истопите преосталих 8 кашика путера. Додајте брашно и мешајте док не постане глатко, око 2 минута. Постепено умешајте 7 шоља припремљеног бујона, густу павлаку и адобо сос са бибером; доведите до кључања и кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 10 минута. Оставите са стране док ћуретина не буде готова; биће вам потребни сок од кувања.

Сипајте сок и масноћу из ћуретине у сепаратор масти и оставите да одстоји док се маст не подигне на површину. Оцедите масноћу (или је прелијте преко фила). Помешајте обрано сокове са класичним сосом, зачините сољу и бибером по укусу. Додајте шери у готов сос.
Загрејте сос пре сервирања. Послужите са ћуретином.