Печена ћуретина са сосом од јабуковог брендија

Гласови: 1

Време: 13:00
Сложеност: просек
Порције: 8-10

Украсите свој празнични сто огромном, златно-смеђом ћурком, мирисном од зачина, јабука, цитруса и белог лука. Сви ови састојци се стављају у птичју дупљу пре печења, натапајући је својим соковима. Током печења, ћурка се неколико пута премазује путером од зачина, а неколико минута пре печења, путером од меда за укусну глазуру. Упарите ову ћурку са укусном ракијом од јабука и сосом од јабуковаче. На крају рецепта наћи ћете неколико савета о избору птице и њеном клању.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/4 шоље крупне соли
1 кашичица шећера
1 ћурка тежине 7-8 кг.
1 јабука Грени Смит, крупно исецкана
2 главице црног лука, крупно исецкане
2 главице белог лука, пресечене попречно на пола
1 лимун, пресечен на пола
1 веза тимијана (око 20 гранчица)
220 г + 2 кашике несланог путера, собне температуре
6 шоља благо посољене пилеће чорбе
2 ловорова листа
0,5 шоље меда
0,5 шоље ракије од јабуке (нпр. Калвадос)
0,33 л алкохолног јабуковог сирћета
2 кашике премијум брашна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шећер, јабуке, лук, бели лук, лимун, тимијан, путер, бујон, ловоров лист, мед, ракија, јабуково сирће, врхунско брашно

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди помешајте со, 1 кашичицу црног бибера и шећер. Уклоните врат и изнутрице и оставите са стране за сос (џигерицу сачувајте за другу употребу). Пребаците ћурку на плех са ивицама и осушите је папирним убрусима. Поспите кожу и унутрашњост птице мешавином соли и шећера. Охладите, непоклопљено, преко ноћи.
Извадите ћурку из фрижидера и исперите смесу соли; осушите птицу тапкањем. Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 160°C. Ставите јабуку, пола црног лука, 2 половине белог лука, лимун и око 10 гранчица тимијана у унутрашњост ћурке; завежите батаке кухињским канапом и ставите ћурку, са грудима нагоре, у плех за печење. У малој шерпи на средњој ватри истопите 220 г путера са 6 гранчица тимијана. Поделите истопљени путер на пола. Премажите ћурку половином путера и покријте фолијом. Ставите у рерну и пеците 3 сата.

У међувремену, у шерпи помешајте пилећи бујон, ловоров лист, сачувани врат и изнутрице, преостали сецкани лук, 2 половине белог лука и 4 гранчице тимијана; доведите до кључања. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте док се сос не смањи на око 4 шоље, око 1 сат. Процедите у чисту шерпу и оставите са стране за сос.
Извадите ћурку из рерне и повећајте температуру рерне на 220°C. Преостали отопљени путер поделите на пола (поново га отопите ако је потребно). Откријте ћурку и премажите је половином отопљеног путера. Вратите је у рерну и наставите са печењем док кожица не порумени, а термометар са тренутним очитавањем уметнут у бут покаже 74°C, од 45 минута до 1 сата.
Умешајте мед у преостали отопљени путер и премажите ћурку свуда; пеците још 10 минута. Извадите из рерне, пребаците на даску за сечење и премажите преосталим медом и путером; оставите птицу да одстоји 30 минута пре сечења.
У међувремену, припремите сос:

Оцедите масноћу из плеха за печење. Ставите плех изнад 2 горионика и загрејте на средњој ватри. Додајте ракију од јабуковаче и јабуковачу. Кувајте, стружући све запржене комадиће дрвеном кашиком, док се течност не смањи за пола, око 10 минута. Додајте сачувани пилећи бујон и доведите до кључања.
У малој посуди помешајте брашно и преостале 2 кашике путера да бисте добили пасту; умешајте у холандски лонац. Доведите до кључања, затим смањите ватру на средњу и крчкајте док се не згусне, око 25 минута. Процедите течност и држите је топлом на лаганој ватри. Исеците ћурку и послужите са сосом.

Напомена

Куповина: Наручите свежу живину или купите замрзнуту и одмрзните је, непоклопљену, у фрижидеру 3-5 дана. Ако користите кошер или маринирану живину, прескочите корак саламуре.

Печење: Почните да печете птицу на 160°C, затим је премажите уљем и загрејте рерну на 220°C; ово ће помоћи да кожа постане хрскава. Пеците док бут не достигне 74°C.

Сечење: Ако немате даску за сечење са каналом за капање дуж ивице, користите обичну даску за сечење постављену на плех са ободом.