Савршена печена ћуретина за Нову годину

Гласови: 1

Како кувати - савршена ћуретина печена у рерни за Нову годину

Време: 4 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Да бисте осигурали савршено сочну празничну ћурку, најбоље је купити свежу птицу, не замрзнуту. Напуните шупљину поврћем, премажите кожу путером за хрскаву корицу и пеците, стално преливајући соком. Након печења, сокови, масноћа и сви комадићи меса остаће на дну тигања. Ово ће постати основа за укусан сос од ћуретине.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 охлађена (5 кг) цела ћуретина (видети напомену)
2 средња црног лука, исечена на четвртине; 2 шоље сецканог црног лука (око 2 црна лука)
4 исецкане стабљике целера
4 шаргарепе, ољуштене и исецкане
1 веза свеже жалфије
1 веза свежег рузмарина
1 веза свежег тимијана
1 веза свежег сланог лишћа
0,5 шоље омекшалог путера,
0,5 шоље воде
1 шоља густе павлаке
3 кашике брашна
Специјална опрема: плех за печење са решетком и чврсто приањајућим поклопцем; кухињска пумпа за вадење сокова; електронски термометар за месо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, шаргарепа, целер, рузмарин, жалфија, тимијан, лук, крема

Припрема јела према рецепту:

Извадите средњу решетку рерне и загрејте рерну на 160°C.
Ставите сецкани лук, целер и шаргарепу на дно посуде за печење. Ољуштите листове са неколико стабљика зачина и додајте их поврћу. Ставите решетку на врх и оставите са стране.

Осушите ћурку папирним убрусима. Поспите унутрашњост крупном сољу (око 2 кашике). Ставите четвртине црног лука и преостало зачинско биље у унутрашњост. Покријте врхове крила фолијом и чврсто завежите ћурку.
Утрљајте ћурку омекшалим путером. Ставите птицу грудима нагоре на плех за печење. Поклопите и ставите ћурку у рерну. Пеците 1,5 сат, а затим почните да преливате птицу соком из тигања сваког сата. Пеците док термометар уметнут у најдебљи део бутине не покаже 71°C, око 3 сата. Скините поклопац и загрејте рерну на 200°C. Пеците 20-25 минута, док кожица не порумени, а термометар уметнут у бутину не покаже 79°C. Извадите ћурку и оставите је да одстоји на топлом месту 20 минута.
Ставите посуду за печење на средњу ватру и додајте 0,5 шоље воде. Дрвеном лопатицом састружите све комадиће залепљене за дно посуде. Користећи кухињски сепаратор за сок, процедите течност у средњу шерпу. Ставите шерпу на средњу ватру.
У малој посуди помешајте крему и брашно док се не формира глатка паста. Додајте 0,5 шоље вруће течности из шерпе и промешајте. Сипајте смесу са кремом у шерпу и промешајте. Кувајте око 2-3 минута и смањите ватру на средње ниску. Крчкајте 15 минута. Зачините сољу и бибером по укусу.
Исеците ћурку и послужите са сосом.

Напомена

Најбоље је одабрати охлађену ћуретину (не замрзнуту) јер има већи нутритивни садржај од замрзнуте ћуретине, а биће сочнија након печења. Уклоните изнутрице и врат из ћуретине, исперите их и оставите са стране за сос. Да бисте везали ћуретину, чврсто завежите ноге дугим комадом кухињског канапа. Преостале крајеве канапа користите да чврсто завежете крила за ћуретину, а затим чврсто завежите канап око врата како би ћуретина остала компактна. Након печења, ћуретина треба да се одмори како би се сви сокови прерасподелили, што ће резултирати сочнијим месом.