Ћуретина са рузмарином и сосом

Гласови: 1

Време: 5 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 888, укупне масти 46 Г., засићене масти 20 Г., протеини 100 Г., угљени хидрати 13 Г., влакна 2 Г., холестерол 372 мг, натријум 1943. мг, шећер 2 Г.

Ћуретину утрљајте путером помешаним са сецканим свежим рузмарином и пеците док не порумени и не замирише. Кожица ће бити хрскава, а месо сочно, без потребе за премазивањем. Од отопљене масноће направите укусан сос и прелијте њиме готову ћуретину.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 ћурка тежине 4,5 - 5,5 кг.
165 г несланог путера на собној температури
1 кашика ситно сецканих свежих листова рузмарина + 2 гранчице рузмарина
2 лимуна, исечена на 4 дела

Сос

1 средња шаргарепа, исецкана
1 стабљика целера, исецкана
1 средњи црни лук, исецкан
1 кашика ситно сецкане свеже жалфије
2 кашичице ситно сецканог свежег рузмарина
0,5 шоље Марсале или сувог шерија
1/4 кашике + 2 кашике брашна
4 шоље благо посољене пилеће чорбе
2 кашике несланог путера на собној температури
Сок од четвртине лимуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, црвено вино, шери, сок од лимуна, шаргарепа, целер, брашно, бујон, рузмарин, жалфија

Припрема јела према рецепту:

Оставите ћурку на собној температури око 1 сат.
Загрејте рерну на 200°C.

Извадите врат и изнутрице ћуретине из кесе и оставите са стране. Одсеците све масне делове око шупљине или врата и баците их. Осушите ћуретину изнутра и споља папирним убрусима и обилно зачините сољу и бибером изнутра и споља.
Помешајте путер са сецканим рузмарином. Пажљиво одвојите кожу од ћурећих прса и половину смесе са путером утрљајте испод коже, преко прса. Преостали путер премажите по целој кожи птице. Ставите лимун и гранчице рузмарина у шупљину. Завежите ноге канапом. Увуците крила испод ћуретине и ставите ћуретину, прсима нагоре, на решетку у плеху за печење.
Пеците док ћуретина не почне да порумени, око 25 минута. Лабаво покријте груди фолијом, а затим смањите температуру рерне на 160°C. Наставите са печењем док термометар уметнут у бут не покаже 68°C.
Уклоните фолију и наставите са печењем док унутрашња температура бутине не достигне 74°C, још око 30 минута. Пребаците ћурку на даску за сечење и оставите је да одстоји око 30 минута док припремате сос.
Сос:

Оцедите већину масноће из холандског лонца, сачувајући 2 кашике. Пребаците садржај холандског лонца, укључујући и све делове са самог дна, у велики тигањ са равним страницама. Ставите на средње јаку ватру. Додајте изнутрице и врат и пржите док не порумене, око 5 минута. Додајте шаргарепу, целер, црни лук, жалфију и рузмарин. Смањите ватру на средњу јачину и наставите са кувањем док поврће не омекша и благо порумени, око 10 минута. Умешајте Марсалу, састружући све поруменеле делове са дна лонца. Кувајте док се вино не смањи за пола. Полако додајте 1/4 шоље брашна, стално мешајући да бисте спречили стварање грудвица.
Кувајте, мешајући, 4 минута. Сипајте пилећи бујон и крчкајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 15 минута. Пробајте сос и зачините сољу и бибером по потреби. Умешајте лимунов сок. Процедите сос кроз ситно сито у средњу шерпу; баците поврће. Пустите да сос прокључа на средњој ватри. У малој посуди умутите преостале 2 кашике брашна са путером док се не формира паста. Убаците комадиће смесе величине грашка у сос, снажно мешајући док се сва смеса са путером не сједини. Наставите кување док се сос не згусне и не прекрије полеђину дрвене кашике, још око 5 минута.
Инингс:

Ставите целу ћурку на тањир, украсивши лимунима који су се пекли у шупљини. Да бисте је секли, прво уклоните грудну кост, затим уклоните ноге, бутине и крила, и танко исеците месо прса дијагонално. Послужите са сосом.