Традиционалне мексичке тамале

Гласови: 1

Време: 5 сати.
Сложеност: просек
Порције: 32

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 294, укупне масти 18 Г., засићене масти 6 Г., протеини 10 Г., угљени хидрати 27 Г., влакна 3 Г., холестерол 32 мг, натријум 662 мг, шећер 5 Г.

„За Дан мртвих, одлучили смо да направимо неке тамале који захтевају много рада и организовали смо 'тамаладу', где се цела породица окупља у кухињи да прави тамале. Ово нам даје прилику да се окупимо да прославимо и одамо почаст нашим прецима, а на крају дана, сви понесу кући најмање десетак тамалеа. Оно што овај рецепт издваја од других је количина масти коју додајемо да би тамале лакше клизиле са плеха“, објашњава Марија де Хесус Агире.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,2 кг печене свињске плећке са костима
2 кашике маслиновог или биљног уља
1 кашичица целих зрна црног бибера
3 сушена ловорова листа
Пола средњег црног лука
4 велика чена белог лука
30-32 кукурузне љуске (из једног паковања од 220 г)
2 паприке инчо
0,5 кашичице млевеног кима
340 г масти
4 шоље кукурузног брашна маса харина за брзо кување, за тамалес
3/4 кашичице прашка за пециво

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска плећка, свињетина, кукурузне љуске, ловоров лист, црни бибер у зрну, ким, инчо паприка, свињска маст, кукурузно брашно

Припрема јела према рецепту:

Месо:

Исеците свињетину на коцкице од 8 цм, остављајући кост са стране. Сипајте уље у велику шерпу или холандски лонац и ставите на средње јаку ватру (холандски лонац је најбољи). Додајте свињетину у тигањ. Лагано пржите док не порумени, 2-3 минута са сваке стране. Додајте зрна бибера, ловоров лист, црни лук, 3 чена белог лука и 1 кашику соли. Додајте 2-4 шоље воде, или довољно да прекрије свињетину, затим додајте кост у тигањ. Поклопите чврсто приањајућим поклопцем и доведите до кључања. Кувајте на средњој ватри док не омекша, око 2 сата.
Кукурузна љуска:

Одвојите листове и уклоните све ситне длачице и прашину. Потопите у врућу воду док се свињетина кува (или потопите преко ноћи).

Хваткама пажљиво извадите свињетину из чорбе на тањир или даску за сечење. Преосталу чорбу сипајте кроз цедиљку у велику посуду, водећи рачуна да ухватите сав лук и остале састојке. Процеђену чорбу (око 4 шоље) оставите са стране. Исецкајте свињетину две виљушке на комаде величине залогаја. Уверите се да у тамалесима нема великих комада. Пребаците у средњу шерпу.
Чиле:

Одсеците стабљике паприкама инћо, отворите их и уклоните све семенке и жилице. Ставите их у шерпу од 3 литра, прелијте водом и додајте 1 кашичицу соли. Доведите до кључања на средње јакој ватри. Када вода прокључа, склоните са ватре, оставите са стране, покријте и оставите да се пари 5 минута.
Ставите омекшале чили папричице анчо, млевени ким и 1/4 кашичице соли у блендер и изблендирајте. Изгњечите преостали чење белог лука и полако додајте 2/3 шоље преостале свињске чорбе. Наставите да блендирате док не постане глатко. Процедите кроз ситно сито у велику посуду. Одвојите 1/4 шоље мешавине паприка за тесто, затим прелијте преостали чили сос преко исецкане свињетине и промешајте да се равномерно обложи. Држите топло на лаганој ватри.
Тесто:

У малој шерпи на средње слабој ватри истопите свињску маст. Сипајте истопљену маст у велику посуду. Додајте маса харину у посуду са масноћом, затим додајте прашак за пециво, 3/4 кашичице соли, преосталих 1/4 шоље соса од црвене чили папричице и 1/2 шоље преостале свињске чорбе. Добро промешајте. Додајте још свињске чорбе по потреби док тесто не постане влажно и пахуљасто.
Склапање тамалеса:

Оцедите љуске и осушите их чистим пешкиром. Раширите тесто преко глатке стране кукурузне љуске (2-3 кашике теста по љусци). Додајте месо у средину теста, 1-2 кашике по порцији. Пресавијте љуску вертикално на пола, потпуно обухватајући фил. Пресавијте шиљати крај нагоре да бисте држали тамале на месту.
Парење:

Поставите тамале, отвореном страном нагоре, дуж унутрашњости корпе за кување на пари која се уклапа у велики лонац (од 10 литара). Ако у корпи има празног простора, ставите стаклену теглу или малу керамичку посуду отпорну на ватру окренуту наопачке у средину и распоредите тамале око ње. Поређајте љуске дуж ивица корпе и преко тамалеса и покријте влажном кухињском крпом. Напуните велики лонац са 3–5 цм воде.

Напомена:
Можете ставити новчић на дно шерпе како бисте чули како се котрља када вам је потребно још воде.
Доведите воду до кључања на средње јакој ватри, затим смањите ватру на средње ниску, ставите корпу за кување на пари у лонац и чврсто покријте поклопцем. Кувајте тамале на пари 1-2 сата, или док тесто не почне да се одваја од љуске. Оставите да се хлади 5-10 минута. Затим извадите тамале хватаљком и ставите их на плех да се охладе.