Тамалес од бундеве

Гласови: 2

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 484, укупне масти 28 Г., засићене масти 3 Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 58 Г., влакна 6 Г., холестерол 0 мг, натријум 774 мг, шећер 14 Г.

Мексички тамале су комади кукурузног теста пуњени филом, умотани у кукурузне љуске и кувани на пари. Мали тамале су савршени за поклоне за забаву, док су већи одличан начин да импресионирате госте за празничним столом упечатљивим јелом и јединственом презентацијом. Направите вегетаријанске тамале са бундевом. Овај рецепт укључује бундеву и у кукурузно тесто и у фил, где је њена природна слаткоћа савршено уравнотежена љутим чипотле папричицама, сланим маслинама, киселкастим капарима и сочним цилантром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2 шоље исецкане бундеве
3 шоље поврћног бујона
0,5 шоље сецканог зеленог лука, 6 зелених
1 кашика чипотле папричица у адобо сосу
2 чена белог лука, згњечена
2 кашичице крупне соли
1 кашичица млевеног кима
3 шоље маса харина брашна, пожељно колумбијског
3/4 шоље маслиновог уља
0,5 шоље биљног уља

Пуњење

2 кашике маслиновог уља
1 мала веза младог лука, ситно исецканог, око 0,5 шоље
4 чена белог лука, згњечена
2 чипотле паприке у адобо сосу, танко исечене
1 кашичица млевеног кима
2 кашичице крупне соли
1/2 шоље сецканих шпанских маслина пимента
0,5 шоље златних грожђица
1/4 шоље капара
1 шоља повртног бујона
1 кашичица ситно рендане коре поморанџе
0,5 шоље сецканог свежег цилантра
Око 16 стандардних листова кукурузне љуске или 22 мала листа (потопите у воду да омекшају)
Љути сос за сервирање, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: мушкатна тиква, кукурузне љуске, суво грожђе, Кора поморанџе, чипотле папричице у адобо сосу, маслина, капари, ким

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Ставите бундеву у средњу шерпу са чорбом, младим луком, адобо сосом, белим луком, сољу и кимом. Доведите до кључања и крчкајте док бундева не омекша, око 15 минута.
Извадите бундеву шупљикавом кашиком, сачувајући чорбу у шерпи. Одвојите половину бундеве за фил, а затим изгњечите преосталу бундеву у великој посуди. Умешајте брашно од маса харина виљушком. Полако сипајте чорбу у фил, мешајући виљушком (или рукама) док не постане глатко. Полако умешајте маслиново уље и биљно уље, мало по мало, док тесто не постане мекано и влажно. Покријте пластичном фолијом и оставите са стране.

Пуњење:

Загрејте маслиново уље у великом тигању на средњој ватри. Додајте млади лук, бели лук, чили папричицу, ким и со и кувајте док лук не омекша, око 1 минут. Додајте сачувану бундеву, маслине, суво грожђе и капаре и кувајте, лагано мешајући да се састојци равномерно распореде, још око 1 минут. Додајте чорбу и кору поморанџе и кувајте, повремено мешајући, док се чорба мало не упије, око 2 минута. Умешајте цилантро и склоните са ватре.
Скупштина:

Исеците 2 кукурузне љуске на комаде дужине 60 цм и ширине 1,3 цм. Преостале натопљене љуске ставите на даску за сечење, отвореном страном нагоре. Кашиком сипајте око 1/4 шоље теста у средину сваке љуске, остављајући довољно љуске да прекрије тамале. Кашиком ставите 2-3 кашике фила преко. Затим прекријте фил са још 2-3 кашике теста. Отворену страну љуске обмотајте око фила, увијте крајеве и завежите исеченим тракама.
Ставите корпу за кување на пари пречника 25 цм (10 инча) у шерпу. Ставите тамале у паровар, покријте и кувајте на пари док кожица не постане благо провидна, око 50 минута. Извадите тамале из паровара и оставите да одстоје 5-10 минута. Послужите са љутим сосом.