Кухиња древних Маја

Кухиња древне мајанске културе била је егзотична мешавина локалних житарица и меса. Припрема ових састојака била је прилично интригантна. Месо се набадало на ражњиће и пекло док не би било готово у домаћим каменим пећима, а такође се динстало и крчкало са зачинима. Печено месо је била уобичајена посластица на разним фестивалима и прославама.

Мајанско царство је достигло свој врхунац у 6. веку нове ере. У то време, простирало се на територијама данашњег Мексика, Гватемале, Сијера Мадре и дела Ел Салвадора. Неколико година пре шпанског освајања, царство је било у кризи и озбиљном паду, за разлику од Астека и Инка, који су насељавали делове Мексика и Централне Америке.

Ипак, мајанска цивилизација је била позната по свом јединственом језику и култури. Трагови њихових обичаја и традиција и даље се могу наћи у савременој култури, иако су претрпели значајне промене.

Један од веома занимљивих аспеката Мајанског царства била је њихова кухиња.


Гајене културе

Кукуруз

Ово је једна од традиционалних, најосновнијих намирница Маја. Гајила се у огромним количинама, јер је пољопривреда била главни извор хране тамо. На пољима су се гајиле разне врсте кукуруза. Кукуруз је жањен, пран и млевен у разне врсте брашна, које се затим користило за печење хлеба и прављење других јела.

Сквош

Маје су волеле тиквицу, врсту бундеве са веома деликатним укусом. Правиле су од ње лепиње и филове.

Пасуљ

Пасуљ је био друга основна храна Маја, после кукуруза. Иако су црни и црвени пасуљ били најпопуларнији, Маје су уживале и у другим врстама.

Чили папричица

Маје су користиле зелене, жуте и црвене паприке у својој кухињи. Користили су их за прављење разних зачина за широк спектар јела.

Слатки кромпир

Слатки кромпир је такође био веома популаран међу Мајама. Данас је и даље једна од најомиљенијих намирница у Мексику.

Месо

Маје су обожавале месо. Јело се не само током ритуалних служби. Више су волели говедину него пилетину. Патка је такође била популарна. Маје су ловиле мајмуне. Да, јели су их после. Јелени су се такође јелени, дивљи свиње и јелени.

Познато је да су Маје у својој кухињи широко користиле јабуке, ананас, папају, слатководну рибу, гуаву, парадајз, ванилу, авокадо, чоколаду, корњаче и још много тога.


Најчешћа јела

Пљескавице

Погачице, замена за хлеб, правиле су се од кукуруза, који се прво намакао у лимуновој води, а затим темељно сушио. Кукуруз се затим млео у брашно на малом правоугаоном каменом столу и мешао са водом. Добијено тесто је било танко и ваљало се у погачице које се називају тортиље. Погачице су се пекле на уређају сличном роштиљу од глине и јеле су се са разним надевима.

Рецепти за тортиље:
Кукурузне тортиље
Пшеничне тортиље
Тортиља чипс са гвакамоле сосом

Тамалес

Опис мајанске кухиње био би непотпун без помињања тамалеса. Овај производ се такође правио од кукурузног брашна, тачније, од сушених и млевених љуски клипова кукуруза. Понекад су се користили и листови банане. Свињетина, пилетина, сир, поврће и други састојци коришћени су као надев. Умотавали су се у тесто и кували на пари. Готово јело је сечено на комаде и служило се са салсом. Тамалес је обично био главна посластица на свакој прослави.

Рецепти за тамалес:
Тамалес са свињетином
Пилећи тамалес
Тамалес пуњен кукурузом

Гвакамоле

Гвакамоле се правио од авокада, који је растао у Мајанском царству. Зелено месо се издубљивало, затим пасирало у пире, па се додавали бели лук, парадајз и мало лимуновог сока. Гвакамоле се служио са традиционалним кукурузним тортиљама и пасуљем. Данас се гвакамоле користи као фил за тортиље, чипс, такосе, буритосе и другу храну.

Рецепти за гуакамоле:
Гвакамоле са белим луком
Љути гвакамоле од манга
Мексички гуакамоле сос

Јамајка

Јамајка је популарно освежавајуће пиће. Правило се од цветова хибискуса, који су се намакавали у води, а затим разблаживали шећером или медом. Посебно је било пријатно пити га током врелих летњих месеци.


Модерне традиције у исхрани

Већина јела која чине традиционални мексички доручак садрже састојке и храну која потиче из древне мајанске кухиње. То укључује омлет, кришку авокада, пасуљ, сир и пржене банане.


Занимљиве чињенице о мајанској кухињи

- Оршад – мајанско пиће направљено од млека, пиринча, шећера и бадема. Служи се уз зачињена јела.

Верује се да су Маје откриле биљку какао. Племство је користило њене млевене махуне да би направило пиће са бибером, кукурузом и медом. Звало се чоколада.

Пок чук је популарно јело од меса. Споро се кува са свињетином, соком од поморанџе и сирћетом, а служи се са црним луком.

– Маје су користиле мед као заслађивач за пића и јела.

– Зрна какаа су се користила као валута.

– Какао као пиће су донекле унапредили Шпанци, који су почели да га пију са млеком и шећером.

– Верује се да су древне Маје први измислиле бурито – јело које се састоји од лепиње са филом од пасуља.

- Изум кокице, такође се верује да припада Мајама.

– Становници царства су користили плодоред како би избегли исцрпљивање земљишта.

Археолошка ископавања показују да су се диње користиле за складиштење хране. Пулпа је уклањана, преостали део је сушен на јединствен начин, фарбан и коришћен као посуде за чување пића и хране.


Древна мајанска цивилизација била је веома занимљива са културне перспективе. Њихови кулинарски рецепти имали су велики утицај на развој Мексичка кухиња Најневероватније је то што су Маје измислиле толико укусних јела од веома ограниченог избора састојака.