Пилећи буритоси са пасуљем и црвеним купусом у љутом сосу

Гласови: 2

Време: 1 сат и 5 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Рецепт Мексичка брза хранаПилећи буритоси са пасуљем и црвеним купусом у љутом сосу. Пилећа прса су крчкана са зачинима и поврћем. Затим су исецкана, преливена сосом и стављена на тортиље заједно са пасуљем и купусом. Преливена чедар сиром, тортиље су увијене. Чили сос је направљен од пилећег бујона који је остао од кувања пилећих прса, заједно са текилом, јабуковим сирћетом, јаворовим сирупом и Вустершир сосом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За припрему пилећих прса:

4 цела пилећа прса са костима и кожом или 3 цела пилета бројлера (по 1800 г)
1 кашика црног бибера у зрну
8 ченова белог лука, згњечених
4 велика ловорова листа
4 шаргарепе, крупно исецкане
4 стабљике целера, крупно исецкане
2 лимуна, исечена на кришке
2 главице црног лука, исечене на четвртине
Гомила свежег биља: першун, рузмарин и тимијан, завежите кухињским канапом
Крупна со

За припрему пуњења:

2 конзерве (по 400 г) печеног пасуља у парадајз сосу
350 г врућег белог чедар
2 шољице текиле или мескала (88 мл)
3 – 4 сушене гвахиљо папричице или црвене чили папричице из Новог Мексика, без стабљика и семенки
2,5 шоље пилећег бујона
1 кашика природног кечапа
1/4 шоље плус 2 кашике јабуковог сирћета
2 кашике смеђег шећера
2 кашике. Ворчестер сос
2 кашике тамног јаворовог сирупа
4 чена белог лука
Крупна со
3 лимете
1 мала поморанџа
1/3 кашике плус 1 кашика маслиновог уља
4 кришке димљене сланине, исецкане
1 црвени лук, преполовљен (једна половина исецкана на коцкице)
1/4 шоље сос за роштиљ
2 кашичице грубо млевеног црног бибера
1 мала главица црвеног купуса, ситно исецкана (око 450 г)
8 великих пшеничних тортиља
(рецепт пшеничне тортиље, рецепт кукурузне тортиље)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, пилетина, бели лук, шаргарепа, целер, лимун, лук, першун, рузмарин, тимијан, печени пасуљ, чедар сир, текила, гвахиљо паприка, кечап, јабуково сирће, Ворчестер сос, црвени купус

Припрема јела према рецепту:

Припремите пилећа прса: Ставите месо у веома велики лонац за кување или га по потреби поделите на два дела.

Поред тигања ставите зрна бибера, бели лук, ловоров лист, шаргарепу, целер, лимун, црни лук и гомилу зачина и посолите. Додајте довољно воде да потпуно прекрије месо. Доведите до кључања. Затим смањите ватру и, повремено окрећући, оставите месо да се крчка 1,5 сат.

Извадите пилећа прса из чорбе и оставите да се охладе. Када се прса охладе, одвојите месо од костију и коже, па га ситно исецкајте. Процедите чорбу, сачувајући 2,5 шоље за сос, а остатак оставите са стране за другу употребу (требало би да имате 4-5 литара чорбе).
Припремите сос: Кувајте чили папричице у великом тигању на средњој ватри, повремено окрећући, док не порумене, 2 до 3 минута.

Додајте чорбу и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте док чили папричице не омекшају, 15 до 20 минута. Сипајте смесу чилија и чорбе из шерпе у кухињски процесор и блендирајте док не постане глатко. Ситно изрендајте по 1 кашику коре поморанџе и лимете.

Поново загрејте тигањ, сипајте чорбу, текилу, 2 кашике јабуковог сирћета, јаворов сируп, Вустершир сос, сок од поморанџе и један лимет.

Додајте рендану кору поморанџе и лимете, кечап, смеђи шећер и 2 млевена чена белог лука; кувајте, мешајући, 20 минута. Додајте 4 шоље пилетине и прелијте сосом. Држите на топлом.
Припремите пасуљ: Пропржите сланину на кашики маслиновог уља у плитком тигању на средњој ватри. Додајте сецкани црни лук и 2 згњечена чена белог лука и кувајте док не омекша, 3 до 4 минута.

Умешајте печени пасуљ, сос за роштиљ и црни бибер и кувајте, мешајући, док се не загреје.
Припремите црвени купус: У великој посуди помешајте 1/4 шоље јабуковог сирћета са соком преостале 2 лимете, додајте црвени купус, 1/3 шоље маслиновог уља и преосталу танко исечену половину црног лука. Промешајте и зачините сољу и бибером. Пре употребе исцедите вишак течности.
Пржите пшеничне тортиље 30 секунди са сваке стране. Ставите комад пилетине на ивицу сваке тортиље, ставите пасуљ, купус и мало чедара, па чврсто увијте. Одмах послужите буритосе.

Позивамо вас да погледате све рецепти од Рејчел Реј.