Емпанадас де Цалабаза - мексичка пецива од бундеве

Гласови: 1

Како направити Емпанадас де Калабаза – мексичка пецива од бундеве

Време:
Сложеност: просечан
Количина: 12 ком.

Ове укусне, хрскаве емпанаде се пеку од квасног теста са филом од бундеве. Да би се направио фил, бундева се крчка у пилончило сирупу - нерафинисаном шећеру од трске који, за разлику од обичног смеђег шећера, даје богатији, карамелизовани укус. Цимет се сматра савршеним зачином за пилончило сируп. Заједно, они дају запањујућу арому и укус куваној бундеви. Кашиком ставите зачињени фил од бундеве у кругове теста, преклопите их у полукруг и пеците у рерни док не порумене.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење

1,2 кг бундеве, ољуштене и очишћене од семенки, исечене на велике коцкице
180 г пилончила или смеђег шећера
1/4 шоље воде
1 штапић цимета (2,5 цм), извадите га након што се бундева скува
1 кашичица млевеног цимета
1 кашичица млевених семенки аниса
1/4 кашичице млевеног каранфилића

Тесто

2,5 шоље брашна
2 јаја, лагано умућена
1/3 шоље топлог млека
1 кашичица сувог квасца
1/4 шоље шећера
55 г отопљеног путера
1/4 кашичице соли
1 јаје, лагано умућено за премазивање емпанада

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бундева, пилончило, цимет, Семе аниса, каранфил, врхунско брашно, јаја, млеко, шећер, путер

Припрема јела према рецепту:

Ставите бундеву у шерпу и додајте пилончоло, 1/4 шоље воде и штапић цимета. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри око 15-20 минута, док бундева не омекша. Затим извадите штапић цимета.
До овог тренутка, пилончило би требало да се раствори. Додајте млевени цимет, млевени анис и каранфилић. Наставите да крчкате бундеву, непоклопљену, око 20 минута или мало дуже, често мешајући, док не постигне конзистенцију сличну џему. Фил се може припремити унапред и користити када је на собној температури.

Тесто: Квасац ставите у малу посуду, додајте топло млеко и оставите да одстоји 5 минута.
У међувремену, у великој посуди помешајте брашно, јаја, отопљени и охлађени путер, шећер и со. Додајте смесу са квасцем и умесите меко тесто. Наставите да месите на побрашњеној површини око 5 минута, додајући још брашна ако је потребно.
Тесто ставите у намазану посуду и окрените га да се премаже уљем. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту 1,5 сат.
Затим поново месите тесто 2-3 минута и поделите га на 12 малих меких куглица, које ћете користити за обликовање пљескавица. Покријте пластичном фолијом.
Сада обликујте емпанаде: На благо побрашњеној површини, сваку лоптицу разваљајте оклагијом у круг пречника око 17 цм, по потреби растежући тесто.
Ставите око 1/4 шоље фила у средину сваког круга и преклопите тесто преко фила да бисте формирали полукруг. Притисните ивице виљушком да се затворе.
Ако желите да пите буду симетричне, формирајте полукруг, ставите посуду окренуту наопачке на њега и притисните надоле да бисте одсекли вишак теста.
Загрејте рерну на 190°C. Ставите емпанаде на 2 подмазане плехове за печење, премажите их прахом од јаја и по жељи поспите шећером. Оставите да нарасту 30–35 минута.
Пеците 15–18 минута док не порумене, окрећући плехове на пола печења. Време печења може да варира у зависности од врсте ваше рерне.
Ако желите да емпанаде буду тамније, изоставите шећер и ставите их испод роштиља на 2-3 минута након печења. Пазите да не загоре.

Додатак:

Замрзнула сам неколико емпанада да их касније поједем. Понекад пожелим нешто слатко уз кафу. Док се кафа кувала, загрејала сам једну у тостеру. Испала је подједнако хрскава са меким филом. Сада знате, ове емпанаде се могу замрзнути.