Венецуеланске емпанаде

Гласови: 1

Време: 55 мин.
Сложеност: лако
Количина: 12 пита

Венецуеланске емпанаде се праве од теста од кукурузног брашна, што их разликује од сличних пецива у другим латиноамеричким земљама. Овај рецепт користи специјално обрађено кукурузно брашно за латиноамеричке тортиље. Да би се тесто лакше развлачило, прекријте га дебелом пластичном фолијом. Напуните кругове теста филом од млевене говедине, црног лука, паприке и зачина и обликујте емпанаде у равномерне полукругове. Пржите пецива на уљу док не порумене и не порумене. Послужите са брзим умаком од авокада.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење

700 г говеђе плећке, исечене на 4 дела, одсеците вишак масноће
4 ловорова листа
2 кашике маслиновог уља
Пола средњег црног лука, исецканог на коцкице
Четвртина зелене паприке, исецкане на коцкице
2 чена белог лука, згњечена
1 љути лук, исецкан на коцкице
1 зелени лук, исецкан
2 кашичице паприке
2 кашичице шпанског зачина sazon completa
1/4 кашичице сушеног оригана
1/4 кашичице млевеног кима

Тесто

3 кашике шећера
1,5 кашике биљног уља + додатно за пржење
1,5 кашике несланог путера
1 кашика соли
3,5 шоље кукурузног брашна за тортиље
1/4 шоље + 2 кашике врхунског брашна

Брзи сос од авокада

1 и 1/4 шоље цилантра (листови и стабљике)
0,5 шоље екстра девичанског маслиновог уља
1 средњи авокадо, преполовљен и ољуштен
Четвртина зелене паприке, исецкане
1 зелени лук, исецкан
4 кашичице белог сирћета
1 чешње белог лука, згњечено

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кукурузно брашно, говедина, слатка паприка, Авокадо, бујон, ловоров лист, ким, оригано, паприка

Припрема јела према рецепту:

Припремите фил:

Ставите говедину, ловоров лист и 1 кашику соли у шерпу, додајте воду да прекрије месо и прокувајте на средњој ватри. Смањите ватру, поклопите и крчкајте док се месо скоро не распадне, око 1,5 сат.
Пребаците месо у чинију и изгњечите га виљушком; оставите да се охлади. Оставите чорбу са стране.

Загрејте маслиново уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте црни лук, паприку, бели лук и љути лук; кувајте док црни лук не постане провидан, око 3 минута. Додајте млади лук, паприку, кисели купус, оригано, ким и 1/4 кашичице црног бибера.
Додајте говедину и 1 шољу чорбе и кувајте на средњој ватри док се фил не згусне, око 10 минута. Зачините сољу.
Умесите тесто:

У средњој посуди помешајте 3,5 шоље вруће воде, шећер, биљно уље, путер и со док се не отопи. Умешајте кукурузни скроб и пшенично брашно и месите меко тесто. Наставите да месите на чистој радној површини док се тесто не сједини. Обликујте 12 куглица, користећи око 0,5 шоље теста за сваку куглицу.
Попрскајте сваку куглу теста водом, ставите једну између два комада благо намазане провидне фолије (можете исећи провидну кесу) и разваљајте у круг пречника 17,5 цм (7,5 инча). Уклоните горњи комад провидне фолије и кашиком ставите 2-3 кашике фила у средину круга.
Користећи доњи део пластичне фолије, преклопите тесто на пола преко фила и притисните да се затвори. Исеците ножем да бисте формирали равномерни полукруг или притисните заобљеном ивицом посуде. Уклоните пластичну фолију и ставите емпанаду на плех обложен папиром за печење.
Загрејте рерну на 150°C. Загрејте 2,5 цм биљног уља у великом тигању док температура не достигне 180°C на термометру за пржење у дубоком уљу. Пржите емпанаде, неколико одједном, док не порумене, око 4 минута са сваке стране.
Пребаците на плех обложен папирним убрусом и држите у топлој рерни док печете преостале пите.
Припремите сос:

У блендеру помешајте цилантро, маслиново уље, авокадо, паприку, љути лук, сирће и бели лук. Додајте 1 кашичицу соли и 2 кашичице црног бибера и блендирајте док не постане глатко. По потреби додајте до 1/4 шоље воде. Послужите са емпанадама.