Мексички болилос: Хрскаве ролнице

Гласови: 1

Како се прави - Мексички болиљи: Хрскаве ролнице са кором

Време:
Количина: 10 лепиња

Мексички болиљи су блиски рођаци француског багета. Подједнако укусни, ароматични и хрскави, обликовани су као мало, дугуљасто пециво са шиљатим „ушима“. Болиљи печени по овом рецепту испадају баш као да су из пекаре, све док пажљиво пратите упутства. Ове мекане, ароматичне лепиње су савршене за сендвиче и отворене хлебове, а могу се служити и уместо хлеба уз било које јело или једноставно грицкати уз чај.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

3/4 шоље воде
0,5 кашичице инстант или активног квасца*
1 шоља премијум брашна или хлебног брашна**

Тесто

3 шоље брашна
1,5 кашичице инстант или активног квасца
2 кашичице соли
1/4 шоље биљне масти, отопљене и охлађене
1 шоља топле воде

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно

Припрема јела према рецепту:

ТестоНоћ пре печења, ставите квасац и воду у малу посуду, добро промешајте и додајте брашно. Поново промешајте. Није потребно месити. Покријте пластичном фолијом и оставите на кухињском пулту преко ноћи или најмање 8 сати. Квасац додат у тесто ће побољшати укус ваших пецива. До следећег јутра, квасац ће нарасти и постати мехураст.
Следећег данаСтавите стартер, брашно, со, квасац и маст у велику посуду или посуду снажног миксера. Почните да месите тесто, постепено додајући топлу воду од самог почетка. ВАЖНО: Ако живите у влажном подручју, мораћете да смањите количину воде за око 2 кашике. Ако користите миксер, месите 7 минута на брзини 2. Ако месите ручно, месите тесто око 15 минута. Тесто треба да се одваја од посуде.

Пребаците тесто из посуде на радну површину и обликујте га у лопту. Требало би да буде мекано, али и даље мало храпаво.
Подмажите велику посуду биљном машћу или уљем. Ставите тесто у посуду и разваљајте га да премажете површину. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту 2-3 сата или док се тесто не удвостручи. По топлом и влажном времену, овај процес ће трајати краће.
Када се тесто удвостручи, нежно га притисните песницом да бисте га испустили. Поделите тесто на 10 делова (отприлике 110 г сваки). Ставите делове теста на благо науљену радну површину, покријте науљеном пластичном фолијом и оставите их да одстоје 15 минута да се активира глутен, што ће олакшати обликовање лепиња.
Да бисте обликовали лепиње, лагано побрашните радну површину, спљоштите један комад теста дланом, преклопите га на трећине према себи и чврсто притисните прстима. Поново преклопите тесто на трећине, чврсто притискајући да бисте формирали издужену лепињу. Сви крајеви треба да буду затворени.
Затим ставите тесто између савијених дланова и нежно, али чврсто га притисните, мало га увијајући. Док то радите, стисните крајеве лепиње заједно да бисте формирали традиционалне „уши“.
Ставите сваку лепињу, са шавом надоле, на подмазан плех и покријте подмазаном пластичном фолијом. Оставите лепиње да нарасту 1 до 1,5 сат.
Загрејте рерну на 230°C 20 минута пре печења. Ставите метални плех напуњен водом на дно рерне.
Када се тесто удвостручи, оштрим ножем или сечивом направите рез под углом од 45 степени на свакој лепињи.
Попрскајте лепиње топлом водом и ставите их у рерну, додајући 1,5 шоље хладне воде у плех. Пара ће створити танку, хрскаву корицу на лепињама. Пеците 20–25 минута док не порумене. Извадите лепиње из рерне и охладите на решетки.
Лепиње се могу чувати неколико дана, умотане у пластичну фолију. Алтернативно, могу се чувати у фрижидеру до месец дана. Да бисте их поново загрејали, мало их одмрзните, попрскајте водом и ставите у рерну загрејану на 200°C (400°F). Пеците 12 до 15 минута док не постану топле и хрскаве.

Напомена

* Ако користите активни квасац, прво га растворите у топлој води, промешајте и оставите 5 минута.

**Брашно од хлеба ће лепињама дати гушћу текстуру.**

Потребан вам је велики плех за печење, метална посуда за воду, боца са распршивачем и провидна фолија.

Можете користити посебан плех за багете за болиље, али ће послужити и обичан плех за печење.

Печење са квасним тестом захтева доста времена, зато испланирајте цео процес како бисте били сигурни да ћете бити задовољни резултатима.