Цео гриловани снапер са салсом од Веракрузане

Гласови: 1

Како се прави - Цели шкамп са роштиља са салсом од Веракрузане

Време: 1 сат и 55 минута
Сложеност: просек
Порције: 4

Снапер са веракрузана салсом је традиционално јело из мексичке државе Веракруз, које одражава разне кулинарске утицаје. Пошто су се држава и њен лучки град Веракруз налазили на раскрсници трговачких путева између Америке и Европе, на њену кухињу су утицале кулинарске традиције оба континента. Најупечатљивији пример је веракрузана салса, која меша парадајз и чили папричице са медитеранским нотама маслина и капара.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Салса

2 црвене паприке
8 шљивастих парадајза, преполовљених
2 серано чили папричице
Уље од уљане репице
1 шоља сецканих маслина без коштица
1/4 шоље сецканог свежег цилантра
2 кашике сушених капара
2 кашичице свежих листова тимијана, ситно исецканих
1 кашичица сушеног оригана
3 кашике старог шери сирћета
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља

Луцијан

2 кашике семена анатоа
1 кашика семена коријандера
1 кашика сушеног мексичког оригана
1 кашика паприке
1,5 кашичице крупне соли
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
Сок од два лимета
2 чена белог лука, исецкана
1/4 шоље биљног уља
4 цела ружичаста тајландска шнапера, по 700 г, без изнутрица и крљушти
Свежи листови коријандера за сервирање
Гранчице свежег тимијана за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црвени снапер, слатка паприка, шљива парадајз, серано бибер, маслина, капари, креч, оригано, тимијан, коријандер, Анато

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ на ћумур на средње јаку ватру.
Салса:

Премажите паприке, парадајз и чили уљем и зачините сољу и бибером. Пеците паприке на роштиљу док не порумене и потпуно се скувају са свих страна, око 2 минута са сваке стране. Пребаците у посуду, покријте пластичном фолијом и оставите да се пари 15 минута. Затим уклоните кору и семе и исецкајте паприке на коцкице.

Пеците парадајз на роштиљу док не порумени са свих страна и тек омекша, око 2 минута са сваке стране. Пребаците га на даску за сечење, оставите да одстоји 10 минута и крупно исецкајте.
Пеците чили папричице на роштиљу док не порумене са обе стране, око 2 минута са сваке стране. Пребаците их у посуду, покријте пластичном фолијом, оставите да се паре 10 минута, а затим ситно исецкајте.
У средњој чинији помешајте паприке, парадајз, чили, маслине, цилантро, капаре, тимијан, оригано, сирће и уље. Зачините сољу и бибером по укусу. Оставите салсу на собној температури 30 минута пре сервирања како би се укуси сјединили.
Луцијан:

Помешајте анато, коријандер и оригано у малој шерпи и динстајте на лаганој ватри док не замирише, око 2 минута. Склоните са ватре, оставите да се мало охлади, а затим самељите у млинцу за кафу. Помешајте млевене зачине са паприком, сољу и бибером у великој посуди за печење. Додајте сок од лимете, бели лук и уље и мешајте док се не формира глатка паста. Поспите рибу са свих страна сољу и црним бибером. Обилно утрљајте једну страну сваке рибе малом количином пасте. Поклопите и маринирајте 20 минута.
Загрејте роштиљ на ћумур на индиректну топлоту.
Пеците рибу на роштиљу, са страном са пастом надоле, изнад жара док паста не порумени, 5–7 минута. Пажљиво окрените рибу великом, чврстом лопатицом и пребаците је на индиректну ватру. Поклопите роштиљ и наставите да печете док се потпуно не скува, 10–15 минута. Пребаците рибу на велики тањир. Кашиком прелијте салсу преко рибе и украсите свежим зачинским биљем.