Ескович: Пржени снапер на јамајчански начин

Гласови: 8

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ескович је популарна јамајчанска пржена риба, најчешће снапер, који се служи преливен посебним дресингом од сирћета направљеним од шаргарепе, црног лука и љутих карипских папричица. Снапер се кува у целини. Риба се прво утрља мешавином зачина за морске плодове и пожељно је да се маринира неко време. Ако више волите, можете је кувати у тесту, додајући мешавину зачина директно у тесто. У сваком случају, након пржења, биће хрскава и љута споља, а веома сочна изнутра. Прелијте Ескович дресингом и уживајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Риба

1 цела шнаперка
2 кашике зачина за морске плодове, рецепт испод
Рибље тесто, опционо
Биљно уље, за пржење у дубоком уљу
Прелив, за сервирање, погледајте рецепт испод

Зачин за морске плодове

2 кашике млевеног пимента
1 кашика адобо праха
1 кашика паприке
1 кашика белог лука у праху
1 кашика праха од црног лука
0,5 кашичице кајенског бибера
1 кашика морске соли
2 кашике млевеног црног бибера
1 кашика млевеног белог бибера
2-3 кашичице екстра девичанског маслиновог уља

Бензинска пумпа Есцович

1 шоља белог сирћета
1 кашика шећера
6-8 грашка пимента
Морска со
30 г шаргарепе, рендане или исечене на танке тракице
30 г слатког белог или црвеног лука, танко исецканог
4 - 5 карипских црвених паприка (Scotch Bonnet), исецканих
1 гранчица свежег тимијана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црвени снапер, зачин за рибу, алева паприка, чили папричица, бели бибер у зрну, бели лук у праху, млевени кајенски бибер, пахуљице морске соли, тимијан, паприка

Припрема јела према рецепту:

Загрејте уље у фритези или тигању од ливеног гвожђа на 175°C.
Направите резове са обе стране рибе. Утрљајте изнутра и споља зачином за морске плодове. Умочите у тесто, ако користите (видети напомену).

Пржите рибу у дубоком уљу док кожа или тесто не постану хрскави, 10 до 12 минута. Послужите са дресингом.

Зачин за морске плодовеУ кухињском процесору помешајте алеву паприку, адобо паприку, паприку, бели лук у праху, црни лук у праху, кајенски бибер, со, црни бибер и бели бибер. Додајте маслиново уље и месите док смеса не добије богату црвену боју, око 45 секунди.
Бензинска пумпа Есцович

У шерпи помешајте сирће са 3 шоље воде. Додајте шећер, пимент и 1 кашику соли. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 5 минута. Додајте шаргарепу, лук, паприку и тимијан. Склоните са ватре и оставите поврће да се мало намаче у врућој течности (треба да остане хрскаво).

Напомена

Ако користите рибље тесто, можете му додати зачине. Ако време дозвољава, маринирајте целу рибу најмање сат времена, а филете мало мање (у зависности од величине). Есковичасти дресинг је основна посластица у карипским домовима. Рецепт се разликује од региона до региона, па чак и од породице до породице. Обично се флашира, чува у стакленим теглама или другим посудама и користи се као умак или прелив преко пржених, печених или куваних морских плодова.