Ој-собаги (љути кисели корејски краставци или кимчи од краставаца)

Гласови: 1

Како направити Ој-собаги (љути корејски кисели краставци или кимчи од краставаца)

Време: 5 сати и 35 минута (укључујући намакање, цеђење, ферментацију)
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 94, укупне масти 2 Г., засићене масти 0 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 20 Г., влакна 4 Г., холестерол 5 мг, натријум 737 мг, шећер 7 Г.

Овај љути кимчи од краставца је одличан летњи прилог. „Ои“ на корејском значи „краставац“, а „собаги“ значи да је исечен попречно и пуњен мешавином зачина. Често се прави са корејским краставцима, који имају веома танку кору и мало семенки, али овај рецепт користи дуге, глатке краставце који такође остају чврсти и хрскави током процеса ферментације. За разлику од традиционалног кимчија од купуса, кимчи од краставца не би требало чувати дуже од недељу дана. Најбоље га је појести у року од два до три дана.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За претходно сољење краставаца

5 шоља топле филтриране воде за пиће
4 кашике корејске крупне морске соли (може се заменити премијум каменом сољу или било којом другом сољу за кисељење)
1 кг краставаца (око 6-8 ком.)

Згушњивач за маринаду

1 кашика глутинозног пиринчаног брашна
1/4 кашичице шећера
0,5 шоље воде

Маринада за кисељење

30 г шаргарепе (око 2,5 цм), исечене на тракице
30 г сецканог кинеског зеленог лука
Четвртина малог лука, танко исеченог
1/4 шоље гочукаруа (корејске љуте папричице, + 2 кашике по укусу), продаје се у специјализованим продавницама азијске хране и у Озон онлајн продавници
2 кашике рибљег соса
2 кашике згњеченог белог лука
1 кашика љуте паприке у љутим папричицама (или љуте папричице у љутим папричицама, опционо)
1 кашика ферментисаних сланих шкампа (азијска паста од шкампа)
1 кашичица шећера
Згушњивач за маринаду (видети састојке изнад)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: краставци, млади лук, љуспице црвене паприке, шаргарепа, рибљи сос, кимчи

Припрема јела према рецепту:

Припремите саламурицу за краставце: У великој посуди растворите со у 5 шоља топле воде, а затим оставите саламурицу са стране.
Припремите краставце: Одсеците крајеве краставаца, а затим сваки краставац преполовите попречно. Сваку половину пресеците по дужини од ширег краја док не дођете до 1 цм од тањег краја. Немојте пресећи краставац до краја. Окрените краставац за 90 степени и поново исеците. Сада имате четири једнака кришке краставца, спојене на тањем крају.

Ставите краставце у саламури и потопите., док се не могу мало отворити без ломљења, 3–4 сата. Ставите краставце, пресеченом страном надоле, у цедиљку на 1 сат.
Припремите згушњивач за маринаду: У међувремену, у малој шерпи помешајте пиринчано брашно, 1/4 кашичице шећера и 1/2 шоље воде. Загревајте на средње јакој ватри, стално мешајући, док се не згусне, 4-5 минута. Смеса ће почети да кључа после око 2 минута. Готова је када постане густа паста. Оставите пасту са стране док не буде спремна за употребу.
Припремите маринаду за кисељење краставацаУ средњој посуди помешајте шаргарепу, млади лук, црни лук, гочукару, рибљи сос, бели лук, љуту папричицу, слане шкампе, преосталу кашичицу шећера и пиринчану пасту (згушњивач).
Радећи са једним краставцем истовремено, држите кришке отворене једном руком, а другом кашиком сипајте смесу поврћа између кришки, равномерно је распоређујући по исеченим ивицама. Послужите одмах или пребаците у посуду, добро затворите и оставите на собној температури 4-6 сати да се укус развије. Кимчи је најбољег укуса охлађен, па га ставите у фрижидер најмање сат времена пре сервирања. Може се чувати у фрижидеру до 1 недеље.
Корејска крупна морска со:
Јачина и укус кимчија зависе од врсте соли коју користите. Препоручујемо куповину корејске крупне морске соли (чеонилиом). Она се минимално обрађује и производи се древном методом која укључује дуго, споро сушење на сунцу како би се уклонила горчина. Корејска морска со има благо сладак укус. Различите врсте соли такође садрже различите количине натријума. Ово може утицати на квалитет и укус готовог кимчија.

Аутор рецепта - Џеки Џи Јун Парк је корејска кулинарска стилисткиња и креаторка рецепата, регистрована дијететичарка, специјализована за корејску кухињу.

Категорије:

рецепт / Кисела јела / Кисела јела / Летња јела / Калоријски садржај готових јела / Предјела / Предјела од поврћа / Корејска кухиња

Колекције рецепата