Кисели краставци
Сложеност: лако
Количина: 4 тегле запремине 1 литар.
Рецепт за киселе (или слане) краставце не захтева сирће. Само поврће, чисту со без икаквих адитива или јода и листове винове лозе (листови црне рибизле су такође погодни) за хрскаве краставце. Процес кисељења укључује ферментацију млечне киселине, која ослобађа природни конзерванс. Овај процес треба да траје најмање шест недеља, након чега можете уживати у природном укусу киселих краставаца са живом аромом копра и пријатном љутином љутих папричица и белог лука.
Листови винове лозе дају краставцима хрскаву текстуру. Потражите их на пијаци или додајте 0,5 кашичице калијум стипсе у сваку теглу пре него што је напуните саламурицом.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 30 - 40 малих краставаца (дужине око 15 цм и дебљине 2,5 цм)
- 2/3 шоље соли за кисељење
- 1/4 белог купуса, исеченог на комаде од 5 цм.
- 8 ченова белог лука
- 8 свежих листова грожђа или црне рибизле, величине не веће од 4 цм.
- 12 сушених црвених чили папричица (по жељи)
- 4 велика кишобрана копра, одсечене стабљике (или 4 кашичице сушеног семена копра)
Препоручујемо
Рецепт:
Специјална опрема
4 тегле за конзервирање од 1 литра; сталак за тегле или кухињска крпа; велика шерпа; хватаљке за тегле; левак (опционо)
Припрема јела према рецепту:
- Стерилишите тегле.
Оперите тегле и поклопце са завртњима у врућој води са сапуном и темељно исперите. Ставите решетку за тегле (или пресавијену кухињску крпу) на дно шерпе и напуните је до пола водом. Ставите тегле у воду, потпуно их потопивши. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 10 минута. Извадите тегле хватаљком и ставите их на чисту кухињску крпу. Ставите поклопце у шерпу са кључалом водом и оставите их док не буду спремни за употребу. - Припремите саламурицу.
У великој шерпи помешајте 1/3 шоље воде и соли и доведите до кључања, мешајући да се со раствори. - Напуните тегле.
На дно сваке стерилисане тегле ставите слој листова купуса, 1 чење белог лука, 1 лист винове лозе, 2 љуте папричице и кишобран копра. - Напуните теглу краставцима, постављајући их вертикално колико год може да стане.
- Затим у сваку теглу додајте још један чешањ белог лука, лист винове лозе, махуну чилија и кишобран копра.
- Додати саламури.
Сипајте врући расол у тегле (користите левак ако га имате), остављајући 0,3 цм од врха. Можда вам неће бити потребан сав расол. - Затворите тегле.
Обришите ивице тегле крпом натопљеном кључалом водом. Затворите стерилисане поклопце што је чвршће могуће. - Кисели краставце.
Када се тегле охладе, преместите их на топло место (приближно 25°C) и оставите недељу дана. Овај топли период треба да омогући да се саламура замути и да се поклопци затегну под притиском. - Затим тегле ставите на хладно и тамно место најмање 6 недеља, а највише 6 месеци, након чега су кисели краставчићи спремни за јело.Напомена
Будите опрезни при отварању тегли: процес ферментације може проузроковати прскање саламуре. И не брините ако је бели лук потамнео; и даље је безбедан за јело..
Аутор рецепта - Ејми Тилен је награђивана телевизијска куварица и ауторка кувара са Средњег запада која тренутно пише књиге и блогове о храни са своје фарме.
Категорије:
Колекције рецепата
Слични рецепти
