Кисели лимуни

Гласови: 7

Време: 8 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Ферментација је вековима једна од најпопуларнијих метода конзервирања поврћа, а кисели лимуни су дуго били основна храна арапске медитеранске кухиње. Постоје различити начини за њихову припрему. Неки рецепти захтевају зачине попут цимета, каранфилића, бибера и ловоровог листа. Индијска верзија додаје још више зачина, укључујући семе пискавице и куркуму. Овај рецепт захтева само со и шећер, који истичу укус цитруса. Можете додати неколико гранчица оригана за медитерански укус. Кисели лимуни се лако праве код куће. Користите их у класичним мароканским тажинима, преливима за салате, сендвичима, маринадама и чорбама. Кисели лимуни се могу јести цели, са нежном кором и даље нетакнутом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

13-14 лимуна (видети напомену)
2 кашике кристалног шећера
2 гранчице свежег оригана (по жељи)
Специјална опремастерилисана литарска тегла са чврсто затвореним поклопцем

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лимун, оригано

Припрема јела према рецепту:

Добро оперите 10 лимуна и потпуно их осушите (преостала 3-4 лимуна сачувајте за цеђење сока). Одсеците кришку дебљине 0,5 цм са крајева 10 лимуна, а затим их скоро потпуно исеците на четвртине, стиснувши их на једном крају.
Помешајте шећер са 3/4 кашичице соли у малој посуди. Пажљиво отворите сваки исечен на четвртине лимуна, користите малу кашичицу да их напуните смесом соли и шећера и поново је затворите. Ставите лимуне и преосталу смесу соли и шећера у велику посуду и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 6 сати или преко ноћи. Лимуни ће пустити део својих сокова и омекшати.

Ставите киселе лимуне и оригано, ако их користите, у стерилисану стаклену теглу величине једног литра, чврсто их притискајући у теглу; оставите што мање простора између лимуна. Исцедите довољно сока из преосталих лимуна (око 3/4 шоље) да напуните теглу. Можда ће вам требати више или мање сока, у зависности од величине лимуна.
Теглу лимуна ставите у фрижидер 3-4 недеље, окрећући је наопачке сваких неколико дана док кора не омекша. Кисели лимуни могу се чувати у фрижидеру до 6 месеци.

Напомена

Пошто ћете јести лимуне са кором, темељно их оперите пре кисељења. Ако је могуће, користите органске лимуне.

Категорије: