Пилећи тажин са маслинама и конзервираним лимуном

Гласови: 4

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Пилећи тажин са маслинама и конзервираним лимуном - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 пиле, исечено на 10 комада (1,6 - 1,8 кг)
1 штапић цимета
1 кашичица црног бибера у зрну
1 кашичица семена кима
1 кашичица паприке
1 кашичица љуте црвене паприке
1/4 кашичице каранфилића
3 кашике маслиновог уља, плус још мало за пржење
4 чена белог лука, исечена на кришке
1 кашичица сецканог свежег ђумбира
1 шака сецканих свежих листова коријандера
2 ловорова листа
1 велики прстохват шафрана
1 средњи црни лук, крупно исецкан
1/2 шоље исечених маслина
1 шоља пилећег бујона
1 конзервирани лимун:
6-8 лимуна без слоја воска
2 кашике крупне соли
Кускус са кајсијама (видети рецепт испод) као прилог

Кускус са кајсијама

1,5 шоље кускуса
2 шоље вруће пилеће чорбе
10 сецканих сувих кајсија
2 танко исечена млада лука (само зелени делови)
Сок од 1 поморанџе
2 кашике маслиновог уља
Со и млевени црни бибер
2 кашике сецканог свежег листова першуна за украшавање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, кускус житарице, сушене кајсије, маслина, млади лук, корен ђумбира, бели лук, цимет, црни бибер, ким, паприка, љуспице црвене паприке, каранфил, ловоров лист, шафран, цилантро, лимун

Припрема јела према рецепту:

У тигању на средњој ватри препржите цимет, зрна бибера, ким, паприку, љуспице црвене паприке и каранфилић док не почну да диме. Склоните са ватре и самељите у млину за зачине.

У посуду довољно велику да стане пилетина, сипајте уље и додајте мешавину зачина, бели лук, ђумбир, цилантро, ловоров лист и шафран. Мешајте док се не формира паста. Додајте пилетину и сваки комад премажите маринадом. Покријте и ставите у фрижидер на 2 сата или преко ноћи.
Извадите пилетину из маринаде, сачувајући маринаду. Осушите пилетину тапкањем и зачините сољу и бибером. Загрејте 2 кашике маслиновог уља у тажину или великој керамичкој шерпи на средње јакој ватри. Додајте комаде пилетине и лагано их пропржите са обе стране, око 5 минута. Додајте лук и пржите док не почне да порумени, око 3 минута.

Добро оперите конзервирани лимун. Кашиком издубите и баците пулпу. Исеците кору на тракице и додајте је у тигањ. Додајте сачувану маринаду, маслине и пилећи бујон. Чврсто покријте тигањ поклопцем и кувајте на средње слабој ватри 30-35 минута, док пилетина не буде потпуно скувана. Извадите и баците ловоров лист. Пробајте сок и додајте зачине.
Ставите пилетину на топли тањир. Прелијте конзервираним лимуновим соком, маслинама и луком и послужите са кускусом од кајсија.

Конзервирани лимуни: Добро оперите и осушите лимуне. Исеците 4 лимуна на четвртине од врха до дна, пазећи да их не пресечете до краја. Чврстине добро напуните сољу и ставите лимуне у стерилисану стаклену теглу од 0,5 литара. Наставите овај поступак, што чвршће пакујући лимуне у теглу. Исцедите сок из преосталих лимуна.

Додајте још 2 кашике соли у сваку теглу и прелијте лимуновим соком, водећи рачуна да су лимуни потпуно покривени. Затворите теглу неметалним поклопцем и чувајте на хладном и тамном месту или у фрижидеру 1 месец. Конзервирани лимуни могу се чувати 1 годину. Након отварања чувати у фрижидеру.

Кускус са кајсијама: Ставите кускус у средњу посуду, прелијте врућом чорбом и промешајте. Поклопите и оставите да одстоји 10-15 минута. Скините поклопац и промешајте кускус виљушком.

Додајте сушене кајсије, млади лук и сок од поморанџе. Прелијте маслиновим уљем, сољу и бибером. Лагано промешајте. Поспите сецканим першуном.