Ћуфте од свињетине и телетине са резанцима у сосу од печурака

Гласови: 1

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1778., укупне масти 100 Г., засићене масти 42 Г., протеини 92 Г., угљени хидрати 120 Г., влакна 8 Г., холестерол 350 мг, натријум 1932. мг, шећер 13 Г.

Сочне ћуфте од свињетине и телетине у баршунастом винском сосу са печуркама служе се са куваним јајним резанцима. У припреми се користе и шампињони и сушени вргањи. Укус је богат и вишеструк. Одлична идеја за велику недељну вечеру са породицом!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ћуфте

2 кришке белог хлеба (одсећи кору)
1 шоља пуномасног млека или павлаке са 10% млечне масти
600 г млевеног свињског меса
600 г млевеног телећег меса
1 кашика ренданог пармезана
4 чена белог лука, рендана
2 јаја, лагано умућена
Шака свежег листова першуна, ситно исецканог
Екстра девичанско маслиново уље, за преливање
Свеже нарибани мушкатни орашчић

Сос од печурака

2 шоље пилећег бујона
1/4 шоље сушених вргања
3 кашике путера
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
220 г смеђих печурака, танко исечених
2 кашике ситно сецканог свежег тимијана
2 чена белог лука, ситно исецкана
1 љути лук, ситно исецкан
1 пуна кашика брашна
0,5 шоље Марсале или сувог белог вина
0,5 шоље густе павлаке
450 г широких јајних резанаца или таљатела
Ситно сецкани свежи першун за украшавање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена телетина, ћуфте, вргање, мушкатни орашчић, тимијан, крема

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C.
Ћуфте:

Потопите хлеб у млеко у мањој посуди. Ставите свињетину и телетину у већу посуду. Измрвите хлеб у посуду. Додајте пармезан, бели лук, јаја, першун, мало соли, црни бибер и мушкатни орашчић и лагано промешајте.

Ставите посуду са топлом водом у близини за рад са ћуфтетима. Поставите решетке за печење на два плеха са ивицама. Обликујте смесу меса у куглице пречника 4 цм (1,5 инча), квашећи руке водом по потреби, и ставите их на решетке (24 ћуфте по плеху). Пеците док не омекшају, 18–20 минута.
Сос од печурака:

У малој шерпи прокувајте чорбу. Додајте сушене печурке и кувајте док не омекшају.
У међувремену, помешајте путер и маслиново уље у шерпи и загрејте на средњој ватри. Додајте свеже печурке и пржите док не порумене, 12–15 минута. Додајте тимијан, бели лук и љути лук. Зачините сољу и бибером и пржите, мешајући, још 2–3 минута. Додајте брашно и пржите, мешајући, 1 минут. Деглазирајте тигањ уљем Марсала, мешајући дрвеном кашиком и стружући све поруменеле делове са дна тигања.
Исецкајте дебеле печурке и додајте их у сос. Сипајте већи део чорбе, сачувајући талог у шерпи. Додајте павлаку и кувајте док се сос мало не згусне. Додајте половину ћуфти у сос. Преостале ћуфте оставите са стране за неко друго јело, као што су пуњене паприке са ћуфтетима и пиринчем.
Кувајте резанце у кључалој посољеној води док не буду ал денте. Оцедите их и распоредите у чиније. Прелијте их сосом од ћуфти и поспите першуном.