Оскар бифтек са раком, холандез сосом и прженим шпарглама

Гласови: 1

Како кувати - Оскар одрезак са раком, холандез сосом и прженим шпарглама

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1106, укупне масти 96 Г., засићене масти 44 Г., протеини 55 Г., угљени хидрати 7 Г., влакна 2 Г., холестерол 396 мг, натријум 1007 мг, шећер 3 Г.

Ово изврсно јело старо је преко сто година. Верује се да је добило име по шведском краљу Оскару II, који је волео његове састојке. Пржени филе мињон одрезак служи се преливен месом ракова и нежним холандез сосом, са шпарглом пропрженом до савршенства.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 филе мињон бифтека, дебљине 4 цм.
1 шоља гија
2 кашике белог винског сирћета
6 зрна црног бибера, млевених
3 гранчице тимијана
1 ловоров лист
1 љути лук, ситно исецкан
2 велика жуманца
Сок од пола лимуна
5 кашика екстра девичанског маслиновог уља
2 батака камчатског рака, уклоните месо и исеците на комаде од 2 цм.
1 веза шпаргле, одсечени жилави крајеви

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, месо ракова, шпаргле, сок од лимуна, ловоров лист, црни бибер, тимијан, винско сирће

Припрема јела према рецепту:

Танко исеците пола мале везе влашца. Обилно посолите одреске и оставите их на собној температури 20 минута.
У малој шерпи истопите пречишћени путер на лаганој ватри. У малом тигању додајте бело винско сирће, црни бибер у зрну, тимијан, ловоров лист, трећину љутике и 2 кашике воде. Појачајте ватру и кувајте док течност углавном не испари, око 5 минута. Искључите ватру, затим додајте 3-4 коцкице леда и промућкајте тигањ да се лед потпуно отопи и смеса охлади.

Доведите воду у малу шерпу до кључања. Процедите смесу љутике у велику посуду отпорну на топлоту. Додајте жуманца и лимунов сок и мутите док жуманца не постану бледожута и пенаста.
Ставите посуду изнад шерпе са кључалом водом, водећи рачуна да дно посуде не додирује воду. Смањите ватру на најслабије. Снажно умутите јаја на дуплој шпорету док не постану пенаста, пахуљаста и почну благо да се згушњавају. Веома полако, кап по кап, додајте отопљени путер, мутећи док се сос не згусне, али да се и даље може сипати; требало би да прекрије полеђину кашике. Ако посуда постане превише врућа или јаја изгледају као да ће се згрушати, одмах склоните посуду са ватре и додајте коцку леда да охладите сос, а затим га вратите на дуплу шпорет. Зачините сољу по укусу. Ако сос постане превише густ, можете додати мало воде да га разредите. Извадите посуду из шерпе, али оставите воду на месту за касније бланширање шпаргле.
Загрејте велики тигањ на средњој ватри са 3 кашике маслиновог уља док не почну да светлуцају. Додајте бифтеке и пржите, без мешања, док не порумене, 5-7 минута. Окрените и пржите на средњој ватри док унутрашња температура не достигне 57°C, још 5 минута. Извадите бифтеке из рерне и оставите их да одстоје.
Уклоните већину вишка уља из тигања, па га вратите на средњу ватру. Додајте још једну трећину љутике, зачините сољу по укусу и попрскајте мало воде по дну тигања да се деглазира. Додајте месо ракова и мешајте док се не загреје, 1-2 минута.
Обилно посолите кључалу воду. Требало би да има укус морске воде. Ставите посуду са леденом водом у близини и обилно је посолите. Додајте шпаргле у кључалу воду и кувајте док не порумене и не омекшају, али и даље буду благо хрскаве, 2-3 минута. Одмах пребаците шпаргле у ледену воду и оставите са стране.
Загрејте тигањ на средњој ватри и додајте преостале 2 кашике маслиновог уља и преостали љути лук. Кувајте док не постане провидан, 2-3 минута. Додајте шпаргле и мешајте док се не загреју. Зачините сољу по укусу.
За сервирање, пребаците одрезак на тањир и ставите месо ракова преко њега. Прелијте холандез сосом и поспите младим луком. Послужите са шпарглом.