Одрезак Оскар са каменим раком и брзим беарнез сосом

Гласови: 1

Како се прави - Оскар одрезак са каменим раком и брзим беарнез сосом

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Оскар бифтек је префињени пример јела „surf-and-turf“, где се сочни говеђи бифтек хармонично упарује са природним месом ракова под богатим беарнез сосом са нотама естрагона. Служи се са грилованим шпарглама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сурф и трава

4 филе мињон бифтека, дебљине 7 цм.
2 кашике уља од репице (каноле)
1 веза шпаргле
1 кашика маслиновог уља
Кора и сок од 1 лимуна
8 клешта каменог рака, уклоните месо
Брзи беарнез сос
Морска со

Брзи беарнез сос

165 г несланог путера
1 кашика сецканог љутика
3 свеже гранчице естрагона
2 кашике белог винског сирћета
1 кашика лимуновог соса + још по укусу
1 кашичица дижон сенфа
3 велика жуманца

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, месо ракова, шпаргле, винско сирће, естрагон

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 120°C.
Ставите одреске на решетку постављену на плех за печење и обилно поспите крупном сољу и црним бибером. Ставите у рерну и пеците док унутрашња температура не достигне 46–50°C, 20–25 минута.

Загрејте уље у великом тигању на средњој ватри. Пржите одрезак 2-3 минута са сваке стране. Извадите из тигања и оставите да се одмори.
Загрејте тигањ за роштиљ на средњој ватри.
Помешајте шпаргле са белим луком, крупном сољу и бибером по укусу. Ставите на роштиљ и пеците 7-8 минута. Окрените и пеците на роштиљу док шпаргле не омекшају, али остану хрскаве, још 2-3 минута. Скините са роштиља и исеците дијагонално на комаде од 3,5 цм. Помешајте са лимуновом кором и соком, крупном сољу и црним бибером по укусу.
За сервирање, пребаците одрезак на тањир и ставите месо ракова одозго. Прелијте брзим беарнез сосом. Послужите са шпарглом са лимуном. Поспите љуспицама морске соли.
Брзи беарнез сос

У малој шерпи на средњој ватри полако истопите путер са љутиком и 2 гранчице естрагона. Када се путер потпуно истопи, држите га топлим и оставите да одстоји 5 минута. Извадите гранчице естрагона.

Помешајте бело винско сирће, лимунов сок, дижон сенф и жуманца у блендеру и блендирајте док не постане глатко, око 10 секунди. Док блендер ради, полако сипајте топли отопљени путер и блендирајте док се сос не згусне, 30 секунди до 1 минут. Додајте исецкане преостале листове естрагона и, ако је потребно, додајте још лимуновог сока и крупне соли по укусу.