Говеђи филе са беарнез мајонезом
Гласови: 1
Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 10
Сложеност: лако
Порције: 10
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 437, укупне масти 44 Г., засићене масти 9 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 4 Г., влакна 1 Г., холестерол 98 мг, натријум 237 мг, шећер 1 Г.
Калорије 437, укупне масти 44 Г., засићене масти 9 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 4 Г., влакна 1 Г., холестерол 98 мг, натријум 237 мг, шећер 1 Г.
Испеците цео говеђи филе у рерни, затим га исеците на танке кришке и послужите са домаћим беарнским мајонезом. Врхунац овог мајонеза је ароматични естрагон, који се савршено слаже са месом. Пре печења, месо обилно зачините сољу и бибером како бисте осигурали сочну, укусно зачињену корицу.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 цела говеђа филе тежине 2-2,5 кг, очишћена и везана канапом
- 80 г несланог путера, отопљеног
- 3/4 шоље сецканог љутика (3 ком.)
- 4 кашике сецканих свежих листова естрагона
- 0,5 шоље сувог белог вина
- 1/4 шоље естрагона или белог винског сирћета
- 3 велика жуманца на собној температури
- 3 кашике свеже цеђеног лимуновог сока на собној температури
- 1 кашика дижон сенфа
- 1 шоља биљног уља на собној температури
- 0,5 шоље квалитетног маслиновог уља на собној температури
- Специјална опрема: цистер
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: говедина, сирће са естрагоном, јаја, естрагон, бело вино
Припрема јела према рецепту:
- Загрејте рерну на 135°C. Обложите плех фолијом.
- Осушите говеђи филе папирним убрусима и премажите врх и дно путером. Поспите са 4 кашичице соли и 2 кашичице црног бибера. Можда вам се чини као пуно соли, али верујте ми, важно је.
- Ставите филе на плех и пеците 1 сат до 1 сат и 15 минута, или док термометар уметнут на крај филета не покаже 54°C за средње печено месо. Извадите месо из рерне, чврсто покријте фолијом и оставите га да одстоји на собној температури 15 минута. Уклоните фолију и оставите месо да одстоји на собној температури.
- У међувремену, помешајте љути лук, 3 кашике естрагона, вино и сирће у малој шерпи и доведите до кључања на средњој ватри. Кувајте 5 минута, док се течност не смањи на 1 шољу. Оставите да се хлади 15 минута.
- Ставите жуманца, сок од лимуна, сенф, 2,5 кашичице соли и 1 кашичицу црног бибера у посуду кухињског процесора и пулсирајте 10 секунди. Док процесор ради, полако сипајте биљно и маслиново уље док се не формира густа емулзија. Додајте сецкани љути лук и преостали естрагон и пулсирајте. Охладите сос док не буде спреман за сервирање.
- Говедину исеците на кришке дебљине 0,5-1 цм, поспите сољу и послужите топло или охлађено са Беарнески мајонез.
Категорије:
Слични рецепти
