Беарнез сос

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: просек
Порције: 4

Прављење савршеног беарнез соса захтева праксу и строго придржавање упутстава из рецепта. Тада ћете добити не само једноставну смесу јаја и путера са укусом естрагона, већ прозрачан, баршунасти француски сос, баш као у најфинијим ресторанима. Беарнез сос се припрема на пару, стално мутећи жуманца са отопљеним путером и мирисном мешавином вина са естрагоном. Послужите беарнез сос уз гриловани бифтек, рибу или гриловано поврће.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

220 г путера
1/4 шоље естрагонског сирћета
1/4 шоље сувог белог вина
1 кашичица млевеног црног бибера
1 мали љути лук, ситно исецкан
3 велика жуманца
2 кашике сецканих свежих листова естрагона
Прстохват кајенског бибера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: путер, сирће са естрагоном, бело вино, црни бибер, љути лук, јаја, естрагон, млевени кајенски бибер

Припрема јела према рецепту:

У малој шерпи, лагано истопите путер на лаганој ватри и доведите до кључања. Док се путер лагано крчка, скидајте пену која се ствара на површини. Кувајте путер на лаганој ватри око 15 минута, затим га охладите и оцедите од бистре масноће, остављајући чврсте делове млека на дну шерпе. Добили сте пречишћени путер!
У малој шерпи помешајте сирће, бело вино, бибер и љути лук. Кувајте на средњој ватри док скоро сва течност не испари. Склоните са ватре, додајте 1 велику коцку леда и оставите да се отопи. Процедите смесу кроз ситно сито у средњу металну посуду. Додајте 3 жуманца и снажно умутите.

Ставите металну посуду изнад шерпе са кључалом водом. Мутите јаја док не постану пенаста, око 5 минута. Затим, непрестано мутећи, постепено сипајте отопљени путер, у почетку по неколико капи. Ако се јаја пребрзо кувају, склоните шерпу са ватре. Циљ је да се добије веома мекана, пенаста смеса, а не кајгана. Када се сав путер сједини, умешајте свежи естрагон и прстохват кајенског бибера. Зачините крупном сољу по укусу.
Сос треба да буде богат, пенаст и дивно жут. Прелијте га преко великог, масног бифтека и бићете звезда кухиње!

Категорије:

рецепт / Јела без глутена / Низак садржај натријума / Оброци са ниским садржајем угљених хидрата / Сосови / Емулзиони сосови / Европска кухиња / Француска кухиња / Ен Барел

Слични рецепти