Пуњени говеђи филе са зеленим пасуљем и пире кромпиром од целера

Гласови: 3

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: просек
Порције: 2

Сочни филе мињон пуњен плавим сиром, печуркама и зачинским биљем, служи се са дивним винским сосом за луксузну празничну вечеру. Служи се са зеленим пасуљем у лаганој глазури од путера и пире кромпиром са кореном целера.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пире кромпир са целером

3 велика кромпира из Ајдаха, исечена на коцкице од 2 цм, потопите у воду док не буду спремна за употребу
1 велики корен целера, исечен на коцкице од 2 цм.
1 - 1,5 шоље густе павлаке
110 г охлађеног путера, исеченог на комаде

Зелени пасуљ

220 г зеленог пасуља, без крајева
Екстра девичанско маслиново уље
2 чена белог лука, згњечена
Прстохват љуспица црвене паприке

Говеђи филе

Екстра девичанско маслиново уље, за подмазивање
Пола малог црвеног лука, исецканог на коцкице
6 смеђих печурака, ситно исецканих
6 шитаке печурака, ситно исецканих
1/4 кашике сувог шерија
3/4 шоље измрвљеног плавог сира, као што је Стилтон
1/3 шоље обичних презли
Пола везе влашца, исецканог, плус додатак за сервирање
Пола везе першуна, исецканог
2 филе мињон бифтека, дебљине 5 цм.
Уље од уљане репице (канола) за пржење
Пола љутике, исецкане
1/4 шоље црвеног вина
0,5 - 3/4 шоље говеђег бујона
1 кашика дижон сенфа
Путер, за сос

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, кромпир, корен целера, печурке, шитаке печурке, црвено вино, шери, крема, Стилтон сир

Припрема јела према рецепту:

Пире кромпир са целеромКромпир ставите у шерпу довољно велику да стане корен целера и кромпир. Додајте довољно воде да прекрије поврће за 5 цм и обилно посолите.

Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри око 10 минута. Додајте корен целера и крчкајте док не омекша. Оцедите воду.
Сипајте крему у мању шерпу и доведите до кључања. У међувремену, измрвите корен целера и кромпир помоћу млина за поврће у велику посуду. Додајте четвртину вруће креме и 2 комада путера. Снажно мешајте док се крема и путер добро не сједине. Поновите са преосталом кремом и путером. Пробајте и додајте со по потреби. Држите пире топлим док не буде спреман за употребу.

Скувајте пасуљДоведите велику шерпу са сланом водом до кључања на јакој ватри. Ставите посуду са добро посољеном леденом водом у близини.

Додајте пасуљ у кључалу воду и кувајте док не омекша, али да остане хрскав, 5-7 минута. Оцедите и одмах потопите пасуљ у слану ледену воду. Када се охлади, оцедите и оставите са стране док не будете спремни за сервирање.
Загрејте рерну на 190°C.
ПуњењеПодмажите средњи тигањ маслиновим уљем и ставите на средњу ватру.

Додајте лук, зачините сољу и кувајте док не омекша и не замирише, 4 минута. Додајте печурке и шитаке печурке и кувајте док не пусте мало течности, а затим се осуше. Додајте шери и кувајте док се тигањ скоро не осуши. Склоните са ватре и оставите да се охлади. Умешајте плави сир. мрвице хлеба, млади лук и першун и промешајте. Пребаците фил у кесу за колаче и оставите са стране.
Пуњени говеђи филеУбодите нож за љуштење у бифтек и померајте га напред-назад да бисте направили џеп. Поновите са другим бифтеком, а затим кашиком ставите фил у сваки џеп. Поспите бифтеке сољу.

Подмажите тигањ погодан за рерну уљем од каноле и ставите на средњу ватру. Пропржите одреске са обе стране и вратите у рерну на 5 минута. Извадите одреске из тигања и оставите са стране да се одморе.
СосВратите тигањ на шпорет на средњу ватру.

Додајте љути лук и зачините сољу. Пржите док не омекша. Додајте црвено вино и смањите за пола. Додајте говеђу чорбу и сенф. Доведите до кључања, па смањите ватру. Умешајте мало путера.
Зелени пасуљПодмажите велики тигањ маслиновим уљем.

Додајте бели лук и црвену паприку и кувајте на средњој ватри. Када бели лук порумени и замирише, извадите га и баците. Додајте пасуљ у тигањ и кувајте док се не загреје и премаже уљем. Пребаците пасуљ на тањир за сервирање и зачините сољу.
Прелијте сваки одрезак са мало соса и послужите са пире кромпиром и пасуљем. Пре сервирања украсите свежим младим луком.