Оскар одрезак

Гласови: 2

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1249, укупне масти 104 Г., засићене масти 52 Г., протеини 71 Г., угљени хидрати 10 Г., влакна 4 Г., холестерол 560 мг, натријум 1213 мг, шећер 2 Г.

Бифтек Оскар је врхунска комбинација грилованог бифтека, морских плодова, шпаргле и холандез соса. То је једно од оних јела којих се многи кувари плаше, сматрајући га превише компликованим. Међутим, уз овај корак-по-корак рецепт од Ри Драмонд, можете га лако припремити укусно и лепо као у ресторану. Ри је заменила традиционално месо ракова за бифтек Оскар шкампима - одлична и приступачна опција за домаћу верзију.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Холандез сос од естрагона

3 жуманца
Сок од 2 лимуна
220 г путера, истопити и оставити да се охлади
Прстохват крупне соли
Кајенски бибер по потреби
1 кашика сецканог свежег естрагона или 1 кашичица сушеног естрагона

Одрезак

4 филе мињон бифтека, дебљине 5 цм (приближно 280 г сваки)
1 кашика путера
1 кашика маслиновог уља

Печене шпаргле

1 веза средње шпаргле, одсечени жилави крајеви
1 кашика маслиновог уља

Шкампи

2 кашике путера
220 г великих шкампа (16-20 ком.), ољуштених, без утробе
Сецкани свежи першун, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, шпаргле, шкампи, естрагон, сок од лимуна, млевени кајенски бибер

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 230°C.
Холандез сос од естрагона:
Ставите жуманца у блендер или процесор хране и умутите.

Додајте лимунов сок и блендирајте неколико секунди. Док блендер ради, полако сипајте отопљени путер. Искључите блендер, додајте прстохват соли и кајенског бибера и поново блендирајте док не постане глатко. Додајте сецкани естрагон и исецкајте. Оставите са стране.

ОдрезакОбилно посолите и побиберите одреске са обе стране.

Загрејте тигањ отпоран на рерну на средњој ватри. Додајте путер и маслиново уље. Када се путер отопи, додајте одреске и пржите их док лепо не порумене са обе стране, око 1 минут са сваке стране.
Пребаците тигањ у рерну. Пеците док не буду средње печени, 4-5 минута. Чврсто покријте одреске фолијом и оставите да одстоје 5 минута.
Печене шпарглеШпаргле ставите на плех за печење, попрскајте маслиновим уљем, зачините сољу и бибером. Пеците 5-10 минута.

ШкампиОтопите путер у тигању на средњој ватри. Додајте шкампе и кувајте док не порумене. Зачините сољу и бибером. Оставите са стране.
Поређајте бифтеке на тањире и додајте три или четири штапића шпаргле. Прелијте прженим шкампима, прелијте холандез сосом, поспите першуном и послужите.