Јечмена салата са печуркама и прженим шпарглама

Гласови: 2

Како направити - Салата од јечма са печуркама и прженим шпарглама

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 258, укупне масти 14 Г., засићене масти 2 Г., протеини 7 Г., угљени хидрати 29 Г., влакна 8 Г., холестерол 0 мг, натријум 689 мг, шећер 4 Г.

Ова обилна салата, пуна живих укуса и контрастних текстура, може се уживати сама или као прилог уз месо. Једноставна је за припрему, а изгледа веома свечано захваљујући грациозним штапићима шпаргле које је красе. Шпаргла се прво пече на маслиновом уљу у рерни, а затим се прелива салатом од куваног јечма помешаног са танко сеченим сировим печуркама и укусним винегретом направљеним од дижон сенфа, маслиновог уља и лимуновог сока.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3/4 шоље бисерног јечма, испраног
2 гранчице свежег тимијана + 1 кашика сецканих листова тимијана
3 гранчице свежег першуна + 1/3 шоље сецканог лишћа
1 ловоров лист
Кора од 2 лимуна, исечена на широке траке
280 г печурака, очишћених и танко исечених (око 4 шоље)
1/3 шоље свеже цеђеног лимуновог сока
2 кашичице крупне соли
2 кашичице дижон сенфа
1/3 шоље маслиновог уља, плус додатно за пржење шпаргле
Пола средњег љутика, ситно исецканог
2 везе средње шпаргле, одсечене чврсте стабљике (око 1 кг)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бисерни јечам, печурке, шпаргле, сок од лимуна, Дижон сенф, љути лук, ловоров лист, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Ставите јечам у средњу шерпу и додајте довољно воде да га прекрије за неколико центиметара. Обилно посолите. Завежите тимијан, першун и ловоров лист кухињским канапом и додајте у шерпу заједно са кором лимуна. Кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 30 минута. Оцедите и баците зачинско биље и кору.
У међувремену, у великој посуди, помешајте печурке са 2 кашике лимуновог сока и 1/2 кашичице соли. Преостали лимунов сок умутите у малој посуди са сенфом, преосталом сољу и црним бибером по укусу. Постепено умешајте маслиново уље, почевши са неколико капи, а затим умутите преостало уље у равномерном млазу док не добијете глатки, благо густи винегрет. Додајте љути лук.

Помешајте печурке, јечам и дресинг. Умешајте сецкано зачинско биље. Оставите да одстоји на собној температури око 1 сат да се укуси сједине.
Загрејте рерну на 230°C (450°F). Поређајте шпаргле у једном слоју у плитку посуду за печење, попрскајте маслиновим уљем, посолите и промешајте да се добро обложе. Пеците шпаргле у рерни док не омекшају и благо порумене, око 10 минута, добро промућкавши посуду на пола печења.
Ставите пржене шпаргле на тањир. Прелијте салатом од јечма и послужите.

Категорије: