Тарт Татен са парадајзом

Гласови: 2

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 121, укупне масти 6 Г., засићене масти 3 Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 17 Г., влакна 2 Г., холестерол 10 мг, натријум 454 мг, шећер 11 Г.

Француски обрнути тарт Татен може бити више него само сладак. Направите га са свежим парадајзом и послужите као предјело, можда уз вино. Мајкл Сајмон прави свој слани тарт Татен на роштиљу на отвореном, али је подједнако укусан и када се пече у рерни.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

900 г шљивовитих парадајза, преполовљених по дужини и очишћених од семенки
3 кашике кристалног шећера
3 кашике црвеног винског сирћета
2 чена белог лука, рендана
1 средњи лук, танко исечен
1 кашика листова тимијана
2 кашике ситно сецканог першуна
2 кашике несланог путера на собној температури
1 слој лиснатог теста
Свеж босиљак за сервирање
Пахуљице соли по укусу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шљива парадајз, винско сирће, тимијан, босиљак, лиснато тесто

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ за индиректну топлоту. Ако користите роштиљ на ћумур, ставите ћумур само на једну страну. Ако користите роштиљ на гас, укључите горионике само на једној страни.
Зачините половине парадајза крупном сољу и црним бибером и оставите са стране. Ставите шећер у велику емајлирану посуду за печење од ливеног гвожђа или тигањ и ставите на директну ватру. Равномерно га распоредите и оставите да се шећер отопи, па препржите 2-3 минута. Додајте сирће и састружите дно тигања. Додајте бели лук, црни лук и тимијан, затим першун и поново прокувајте течност. Склоните са ватре.

Ставите парадајз, месом надоле, на лук. Пеците на роштиљу на индиректној ватри, затворите поклопац и отворе за вентилацију (ово ће смањити температуру на 105-120°C) и пеците док се кожица парадајза не набора, а месо не омекша и не остане без течности, око 2 сата.
Подмажите још један велики емајлирани тигањ од ливеног гвожђа или тигањ путером. Када је парадајз готов, оцедите сок и ставите га пресеченом страном нагоре, а кором надоле у подмазан тигањ. Поређајте карамелизовани лук преко парадајза. Кухињским маказама одсеците углове лиснатог теста, заобљујући ивице. Ставите тесто преко парадајза и лука.
Ставите тигањ на индиректну ватру, покријте и отворите отворе за вентилацију. Температура треба да буде око 220°C. Пеците док не порумени и не надуве се, 25–30 минута. Оставите да се пита хлади у тигању 3 минута, а затим је извадите на тањир за сервирање. Украсите гранчицом босиљка у средини и поспите љуспичастом сољу.

Напомена
Ако печете у рерни, пеците парадајз на 105°C (225°F) 2 сата. Пеците питу на 220°C (425°F) 25–30 минута.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Летња јела / Вечера / Пекара / Слане пите / / Француска кухиња / Мајкл Сајмон

Колекције рецепата