Тарт Татен са јабукама

Гласови: 1

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Француска обрнута пита, „Тарт Татен“, је одлична употреба за јабуке, посебно када су у сезони. Мало кувара се усуђује да направи класично лиснато тесто од нуле код куће, па овај рецепт користи једноставну технику: рендани путер помешан са брашном и водом. Јабуке у карамел сосу се затим прекривају слојем теста и пита је печена. Када је готова, окрените је тако да укусни, лепљиви слој буде окренут нагоре, исеците и уживајте уз куглу сладоледа од ваниле.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

220 г несланог путера, охлађеног
1 и 3/4 шоље премијум брашна + додатно за посипање
6 јабука сорте Голден Делишес (око 1 кг)
Сок од 1 лимуна
1,5 шоље гранулираног шећера
Сладолед од ваниле, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, сок од лимуна, јабуке

Припрема јела према рецепту:

Обложите два плеха папиром за печење. На један од плехова крупно изрендајте 220 г (1 шољу) путера. Помешајте путер и брашно и равномерно распоредите смесу на припремљеном плеху. Замрзните док се путер не стегне, око 30 минута.
У великој посуди помешајте брашно са 0,5 кашичице соли. Додајте замрзнуте комадиће путера. Полако сипајте 0,5 шоље ледене воде и мутите виљушком док се не формирају мали комадићи и тесто не почне да се спаја, пазећи да не претерате са мешањем.

Тесто ставите на побрашњену радну површину и разваљајте га у круг пречника 30 цм и дебљине 0,5 цм. Пребаците на други припремљени плех и ставите у фрижидер док не буде спремно за употребу.
Загрејте рерну на 190°C.
У међувремену, ољуштите јабуке, очистите их од семенки и преполовите их. Поново преполовите све јабуке осим једне половине. Сипајте лимунов сок у велику посуду и помешајте комаде јабуке са лимуновим соком; оставите са стране. Ситно исецкајте преосталих 110 г (8 кашика) путера; оставите са стране.
Поспите шећер по дну великог тигања који може да се користи у рерни и загревајте на средњој ватри, често мешајући, док се шећер не отопи и не постане ћилибарно смеђ, око 6 минута. Склоните тигањ са ватре и умешајте коцкице путера док се не формира глатки карамел (шећер ће почети да се мехури док додајете путер).
Ставите половину јабуке, пресеченом страном нагоре, у средину плеха. Преостале четвртине јабуке поређајте, заобљеном страном надоле, у уски круг око средишње јабуке, остављајући што мање простора између јабука (ако има превише простора између јабука, пита ће се поломити када је извадите из плеха).
Ставите круг теста на врх и пажљиво преклопите ивице око јабука. Избоцкајте тесто виљушком. Пеците док јабуке не буду потпуно печене и тесто не порумени, око 1 сат. Оставите да се хлади у плеху 5 минута, али не дуже, јер ће се карамел стврднути и биће веома тешко извадити питу.
Поставите послужавник или сталак за торту наопачке на плех. Користећи рукавице за рерну, пажљиво окрените плех да бисте колач ставили на послужавник. Исеците и послужите са сладоледом од ваниле.