Затворена пита са летњим парадајзом

Гласови: 1

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 630, укупне масти 44 Г., засићене масти 24 Г., протеини 14 Г., угљени хидрати 46 Г., влакна 4 Г., холестерол 122 мг, натријум 732 мг, шећер 7 Г.

Ова традиционална пита од парадајза са америчког Југа прави се на чикашки начин у дубокој посуди са затвореним филом. Послужите је као прилог уз гриловану пилетину или је пробајте као главно јело са зеленом салатом током радне недеље.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пита

3,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1/4 кашике ренданог пармезана
1 кашика шећера
1 кашичица крупне соли
330 г охлађеног несланог путера, исеченог на коцкице од 1 цм, плус додатно за подмазивање плеха
1 кашика белог или јабуковог сирћета
1/3 шоље ледене воде + још по потреби
Специјална опремаКвадратна посуда за печење пречника 20 цм.

Пуњење

1,5 кг парадајза, исеченог на кругове дебљине 0,5 цм.
3 кашичице крупне соли
1 кашичица светло смеђег шећера
1 кашика маслиновог уља
1 велики црни лук, исецкан
1 кашика свежих листова тимијана
1 шоља ренданог сира Пепер Џек
1 кашика рендане моцареле
0,5 шоље сецканих свежих листова першуна
3 зелена лука, исецкана
1/4 шоље мајонеза
1/4 шоље + 1 кашика. мрвице хлеба
1 мали чешње белог лука, згњечен
2 кашике несланог путера, исеченог на мале комадиће
1 велико јаје, умућено

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: парадајз, прхко тесто, Пармезан сир, пепер џек сир, моцарела сир, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Помешајте брашно, пармезан, шећер и со у процесору хране и миксујте док не постане глатко. Додајте око трећину охлађеног путера и миксујте док не постане глатко (смеса ће мало пожутети). Додајте преостали охлађени путер и миксујте док смеса не подсећа на веома грубо брашно са комадићима путера величине грашка. Додајте сирће. Постепено додајте ледену воду кроз цевчицу на поклопцу, миксујте док смеса не постане глатка. Стисните шаку теста у руци; требало би да задржи облик и буде благо мрвљиво. Ако је тесто и даље превише мрвљиво, поново миксујте, додајући до 2 кашике ледене воде.
Пребаците тесто на радну површину. Обликујте око две трећине теста у квадрат дебљине око 1 цм. Поновите са преосталим тестом. Чврсто умотајте сваки део у пластичну фолију. Охладите тесто у фрижидеру најмање 1 сат или до 2 дана.

Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 200°C. Подмажите плех пречника 20 цм.
Пуњење:

Процедите парадајз са 2 кашичице соли у великој цедиљки постављеној изнад велике посуде. Оставите да одстоји, нежно окрећући парадајз сваких 10 минута, док не пусти део сока, око 30 минута. Оцедите парадајз, додајте га у посуду и помешајте са смеђим шећером и преосталом 1 кашичицом соли.
У међувремену, загрејте уље у великом тигању на средњој ватри. Додајте лук и пржите, повремено мешајући, док не порумени, око 5 минута. Пребаците лук у средњу посуду, додајте тимијан и оставите да се охлади. Додајте паприке, моцарелу, першун, млади лук, мајонез, 1/4 шоље презли и бели лук у лук и промешајте да се сједини.
Пита:

Оставите тесто да одстоји на собној температури неколико минута да мало омекша. Ставите већи комад теста између два велика комада побрашњеног папира за печење и разваљајте га у квадрат величине 35 цм. (Ако тесто постане превише мекано, вратите га у фрижидер да се стегне, па наставите са разваљањем.) Разваљајте преостало тесто у квадрат величине 30 цм.
Пребаците већи комад теста у припремљени плех. Нежно притисните тесто на дно и уз странице плеха. Оставите препуст са свих страна. Поспите дно преосталом кашиком презли; прелијте смесом сира, равномерно је распоређујући. Затим додајте парадајз. Поређајте комадиће путера. Преостало тесто ставите преко фила, што је боље могуће поравнавајући ивице са доњим слојем теста. Стисните ивице заједно, одсеците вишак, затим преклопите и увијте да бисте створили чврсту ивицу. Премажите тесто прањем од јаја и направите украсне прорезе како би пара могла да излази.
Пеците док кора не порумени и фил не почне благо да се издиже кроз прорезе, од 1 сата до 1 сата и 10 минута. Ако кора пребрзо потамни, лабаво покријте питу фолијом. Оставите да се хлади најмање 2 сата пре сервирања.

Напомена

Посолите парадајз да би пустио део сока и спречио да се фил за питу претвори у супу.