Затворена пита са нектаринама и малинама

Гласови: 1

Како се прави - Пита од нектарина и малина

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 12

Зрело летње воће је оно што ову огромну питу чини тако укусном. По жељи, нектарине и малине можете заменити бресквама или купинама, или било којим другим воћем које имате при руци. Не бојте се експериментисати са комбинацијама укуса! Тесто за питу може се направити унапред и чувати у фрижидеру до два дана. Поспите површину пите шећером и пеците на загрејаном камену за пицу (или обрнутом плеху). Ово ће осигурати хрскаву, мрвичасту кору и на врху и на дну. Исеците звездице у горњу кору за шармантан изглед. Додаће додир удобности вашем одмору у викендици или кући на језеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пита

3,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад
2 кашике кристалног шећера + додатно за посипање
0,5 кашичице крупне соли
330 г охлађеног несланог путера, исеченог на коцкице величине 1 цм.
1 кашика белог или јабуковог сирћета
1/3 шоље ледене воде + још по потреби
Специјална опрема: велики плех са ивицама и камен за пицу, или два велика плеха са ивицама; калуп за колаче у облику звезде пречника 2,5 цм.

Пуњење

800 г зрелих нектарина (око 6 ком.), ољуштених и исечених на кришке дебљине 1 цм.
2/3 шоље светло смеђег шећера
Сок од 1 лимуна
2 кашике кукурузног скроба
1 кашичица екстракта ваниле
1/4 кашичице крупне соли
1 шоља малина
2 кашике несланог путера, исеченог на мале комадиће
1 велико јаје, умућено

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: прхко тесто, јабуково сирће, сок од лимуна, нектарине, малина, скроб

Припрема јела према рецепту:

У кухињском процесору помешајте брашно, кристал шећер и со и пулсирајте док се равномерно не распореди. Додајте око трећину охлађеног путера и пулсирајте док смеса потпуно не пожути. Додајте преостали охлађени путер и пулсирајте док смеса не подсећа на веома грубо брашно са комадићима путера величине грашка. Додајте сирће и пулсирајте једним брзим пулсирањем.
Постепено додајте ледену воду кроз цев за пуњење, пулсирајте док се равномерно не распореди. Стисните шаку теста у руци; требало би да задржи облик и буде благо мрвљиво. Ако је тесто и даље превише мрвљиво, поново пулсирајте, додајући још до 2 кашике ледене воде.

Пребаците тесто на радну површину и притисните га рукама. Поделите тесто на пола; сваку половину умотајте у велики комад пластичне фолије, чврсто притискајући да бисте формирали правоугаонике дебљине 1 цм. Ставите тесто у фрижидер да се стврдне, најмање 1 сат или до 2 дана.
Поставите решетку на доњу полицу рерне и на њу ставите камен за пицу или велики, окренути плех за печење. Загрејте рерну на 200°C.
Пуњење:

У великој посуди помешајте нектарине, смеђи шећер, лимунов сок, кукурузни скроб, екстракт ваниле и со док се скроб не раствори. Додајте малине и лагано промешајте.
Пита:

Оставите тесто да одстоји на собној температури неколико минута док мало не омекша, што ће га учинити лакшим за разваљање. Ставите један комад теста између два велика листа побрашњеног папира за печење. Разваљајте га у правоугаоник димензија приближно 35 x 30 цм (14 x 12 инча). (Ако тесто постане превише мекано, ставите га у фрижидер да се стврдне, па наставите са разваљањем.) Другу половину теста разваљајте на исти начин.
Воћни фил ставите у средину једног комада теста и равномерно га распоредите, остављајући најмање 2,5 цм од ивица. Фил поспите комадићима путера.
Користећи калупе за колаче у облику звезде пречника 2,5 цм, исеците 4-5 звездица на другом листу теста (исечене облике оставите са стране за декорацију). Да бисте пребацили тесто на питу, пребаците га преко оклагије, а затим га преклопите преко фила, поравнавајући ивице са доњим листом теста. Притисните горњу и доњу ивицу једну о другу, затим преклопите и увијте да бисте направили чврсту ивицу.
Премажите горњи слој теста умућеним јајетом; украсите врх пите исеченим звездама, а затим и њих премажите јајетом. Поспите питу обилно шећером. Користећи папир за печење на којем је пита, пребаците је на други плех са ивицама (исећи папир за печење ако прелази ивице).
Ставите плех директно на загрејани камен за пицу или плех (ово осигурава да доња кора буде хрскава и пахуљаста). Пеците питу док кора не порумени, а фил не почне да се пенуша, 45-50 минута. Ако кора пребрзо потамни, лабаво покријте питу фолијом. Део фила може да исцури из рупа на папир за печење; не брините, ваша пита ће имати рустични шарм.
Оставите питу да се охлади. Исеците је и послужите топлу или на собној температури.