Пита од јагњетине у Динглу

Гласови: 2

Фотографија јела: Дарина Ален

Време: 2 сата и 29 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Затворена пита од јагњетине "Дингл" - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бујон:

Јагњеће кости без меса
1 шаргарепа
1 главица црног лука
Стабљика целера
Букет гарни (гранчица тимијана, стабљика першуна и мали ловоров лист) везан канапом

Пуњење:

450 г јагњетине или овчетине без костију (плећка или бут, кости оставите за чорбу)
225 г (2 1/4 шоље) сецканог црног лука
225 г (1 3/4 шоље) сецкане шаргарепе
2 кашичице са врхом семена кима
2 кашике плус 2 кашичице пшеничног брашна
300 мл (1 и 1/4 шоље) јагњећег или овчијег бујона
Со и млевени црни бибер
2 округла калупа пречника 15 цм и висине 4 цм.

Тесто:

450 г (3,5 шоље) врхунског пшеничног брашна
Прстохват соли
275 г (2 и 1/4 шоље) путера
175 мл (3/4 шоље) воде

Прање јаја:

Вода
1 лагано умућено јаје
Прстохват соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, букет гарни, тимијан, першун, ловоров лист, јагње, ким, шаргарепа, лук, целер, бесквасно тесто, јаја

Припрема јела према рецепту:

Бујон: Ако немате припремљену чорбу, ставите кости, шаргарепу, црни лук, целер и букет гарни у шерпу. Прелијте хладном водом и кувајте на лаганој ватри 3-4 сата. Процедите.
Пуњење: Очистите вишак масноће са јагњетине и исеците је на мале, уредне комаде, величине мање коцке шећера. Исперите очишћену маст у врућем, широком тигању. Баците преостале комаде. Исеците црни лук и шаргарепу на коцкице мало мање од јагњетине и умешајте их у маст. Пржите 3-4 минута. Извадите поврће и умешајте јагњетину у преосталу маст. Пржите на јакој ватри док не порумени.

Загрејте рерну на 200°C. Загрејте семе кима у рерни неколико минута и лагано га згњечите. Додајте брашно и семе кима месу. Кувајте 2 минута, па постепено додајте чорбу.

Доведите до кључања, повремено мешајући. Поново додајте поврће, зачините сољу и бибером и крчкајте непоклопљено. Ако је јагње младо, 30 минута ће бити довољно; старијем јагњету може бити потребно и до сат времена.
Тесто: У чинији помешајте брашно и со и направите удубљење у средини. Исеците путер на коцкице, ставите га у шерпу са водом и прокувајте. Сипајте течност одједном у брашно и брзо промешајте.

Мутите док не постане глатко. Тесто ће у почетку бити превише мекано, али након хлађења можете га разваљати на дебљину од 2,5-5 мм, довољно да се обложе два плеха. Тесто се може користити за прављење појединачних пита или једне велике пите. Оставите 1/3 теста за горњи слој.
Сипајте фил од меса у плехове обложене папиром. Оставите да се мало охлади и буде скоро, али не сасвим, печен. Премажите ивице теста водом и јајетом и прекријте горњим слојем теста, добро затворивши ивице.

Разваљајте остатке теста да бисте формирали листове или спирале и украсите врх пите њима. Направите рупу у средини, премажите врх умаком од јаја, а затим нанесите украсе преко.

Пеците пите 40 минута. Послужите уз лепу зелену салату.