Затворена пита од јабука

Гласови: 8

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Укусна затворена пита од јабука са савршеним филом који потпуно испуњава простор између горњег и доњег слоја, не остављајући празне џепове. Фил се не разлива, а исечен комад пите држи облик и изгледа апсолутно укусно. Да би се постигао овај резултат, фил за питу од јабука треба припремити посебно, затим га кашиком ставити на тесто, прекрити другим слојем теста и испећи. Врста јабука такође игра значајну улогу. Требало би да буду чврсте како се не би претвориле у кашу када се скувају. Исцедите сав сок из куваних јабука и крчкајте га посебно док се не згусне, а затим га поново умешајте у јабуке. Ово ће спречити да фил постане течан, а кора пите гњецава.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пита

2,5 шоље премијум брашна
4 кашичице шећера
1/4 кашичице фине соли
200 г хладног путера, исеченог на коцкице
1 велико јаје, лагано умућено са 2 кашике хладне воде

Пуњење

1,3 кг јабука, као што су Голден Делишес, Кортланд или Митсу
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
2/3 шоље шећера, плус додатно за посипање пите
1/4 шоље путера
1/4 кашичице млевеног цимета
Велики прстохват млевеног мушкатног орашчића
1 велико јаје, лагано умућено

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, сок од лимуна, јаја, мушкатни орашчић, цимет

Припрема јела према рецепту:

Ручно умесите тестоУ средњој посуди умутите брашно, шећер и со. Прстима умешајте путер у суве састојке док смеса не подсећа на жуто кукурузно брашно помешано са комадићима путера величине пасуља (ако се смеса брашна и путера загреје, ставите је у фрижидер на 10 минута, па наставите да мешате). Додајте јаје и умешајте тесто у посуди виљушком или рукама. Ако је тесто суво, попрскајте га са 1 кашиком хладне воде.
Умесите тесто у процесору хранеУ процесору за храну са металним сечивом помешајте брашно, шећер и со. Додајте путер и пулсирајте док смеса не подсећа на жуто кукурузно брашно помешано са комадићима путера величине пасуља, пулсирајте око 10 пута. Додајте јаје и пулсирајте 1-2 пута, пазећи да се тесто не формира у куглици у процесору (ако је тесто суво, попрскајте га са 1 кашиком хладне воде). Скините посуду са процесора, извадите сечиво и ручно скупите тесто у куглу.

Тесто обликујте у диск, умотајте у провидну фолију и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади, најмање 1 сат.
Припремите филСипајте лимунов сок у средњу посуду. Ољуштите јабуке, преполовите их и уклоните коштицу. Сваку половину исеците на 4 кришке. Помешајте јабуке са лимуновим соком. Додајте шећер и добро промешајте.

У великом тигању истопите путер на средњој ватри. Додајте јабуке и кувајте, мешајући, док се шећер не раствори и смеса не почне да крчка, око 2 минута. Поклопите, смањите ватру на средње ниску и крчкајте док јабуке не омекшају и не пусте већину сока, око 7 минута.
Ставите јабуке у цедиљку постављену изнад средње посуде да бисте сакупили сок. Протресите цедиљку да бисте испустили што више течности. Сипајте сок у шерпу и крчкајте на средњој ватри док се не згусне и благо карамелизује, око 10 минута.
У средњој посуди помешајте јабуке са смањеним соком, циметом и мушкатним орашчићем. Оставите да се потпуно охлади (овај фил се може направити унапред и чувати у фрижидеру 2 дана или у замрзивачу до 6 месеци).

Тесто преполовите. На благо побрашњеној површини, сваку половину теста разваљајте у диск ширине 27–30 цм. Ставите тесто између листова папира за печење или воштаног папира на плех и ставите у фрижидер најмање 10 минута.
Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 190°C.
Ставите један од дискова теста на дно плеха за питу пречника 22 цм, око 1 цм дуже од ивица. Кашиком распоредите фил од јабука на тесто, благо га нагомилавајући у средини. Премажите ивице теста умућеним јајетом. Ставите други лист теста преко.

Преклопите горњи слој теста испод ивице доњег слоја и притисните ивице да се затворе. По жељи можете набрајати ивице. Премажите врх теста прањем од јаја, а затим поспите шећером. Избоцкајте врх теста на неколико места како би пара могла да излази током печења. Оставите у фрижидеру најмање 15 минута.
Пеците питу на плеху док не порумени, око 50 минута. Охладите на решетки пре сервирања. Пита се добро чува на собној температури (покривена) 24 сата или у фрижидеру до 4 дана.

Напомена

Питу можете замрзнути пре печења, без премазивања кремом од јаја или посипања шећером. Ставите питу у замрзивач на 30 минута да се мало стврдне, а затим је два пута умотајте у пластичну фолију. Замрзните до 6 месеци. Пре печења, одмотајте је, премажите кремом од јаја и поспите шећером. Пеците, без одмрзавања, док не порумени, око 1 сат и 10 минута.