Затворена пита од прхког теста са свежим бресквама

Гласови: 1

Време: 5 сати и 25 минута
Сложеност: просечан
Количина: 1 пита (20 цм)

Ова затворена пита са филом од брескви, циметом и мушкатним орашчићем је дивно укусан домаћи десерт. Кришке ове пите изгледају укусно на тањиру, фил од брескви је укусан, али несумњиви врхунац овог десерта је његово прхко тесто – хрскаво, хрскаво и дивно слатко.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

2,5 шоље брашна, плус мало више за посипање
2 кашике кристалног шећера, плус још мало за посипање
1 кашичица фине соли
1/4 шоље охлађене биљне масти (маргарин)
180 г хладног путера, исеченог на коцкице, плус мало више за тигањ
4-5 кашика ледене воде

Фил од брескви

1150 г кришки брескве (8 до 10 средњих брескви)
3/4 шоље смеђег шећера
1/3 шоље инстант тапиоке
1/2 кашичице млевеног цимета
1/2 кашичице екстракта ваниле
1/4 кашичице мушкатног орашчића
1/4 кашичице соли
Сок од 1 лимуна
Уље за подмазивање фолије
1 кашика густе павлаке
Специјална опрема: калуп са одвојивим дном пречника 20 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, шећер, путер, брескве, смеђи шећер, тапиока, цимет, екстракт ваниле, мушкатни орашчић, сок од лимуна, крема

Припрема јела према рецепту:

Торта: Ставите брашно, кристал шећер и со у посуду кухињског процесора и добро измешајте. Додајте маст и месите док смеса не подсећа на кукурузно брашно. Додајте путер и месите док путер не достигне величину грашка. Додајте 4 кашике ледене воде и месите док тесто не почне да се лепи, али да је и даље мрвичасто (додајте преосталу воду ако је потребно). Поделите тесто на два дела, тако да једна трећина буде тесто, а друге две трећине тесто. Обликујте тесто у дискове и умотајте у пластичну фолију. Оставите у фрижидеру 30 минута или преко ноћи.
Пуњење од брескви: У великој посуди помешајте кришке брескве, светло смеђи шећер, инстант тапиоку, цимет, екстракт ваниле, мушкатни орашчић, со и сок од лимуна и добро промешајте.

Лагано подмажите калуп за печење пречника 20 цм путером. На благо побрашњеној површини, разваљајте велики комад теста у круг пречника 35 цм и дебљине око 0,6 цм.
Разваљајте тесто око оклагије, затим га пребаците на плех, лагано га притискајући прстима, остављајући 2,5 цм простора. Прелијте фил преко теста.
Разваљајте други део теста у круг пречника 25 цм и дебљине 0,3 цм и ставите га преко фила; стисните ивице два круга теста заједно, остављајући препуст од 2,5 цм. Увуците или стисните вишак теста преко ивица.
Ставите плех обложен фолијом на решетку у доњој трећини рерне и загрејте је на 230°C (430°F). Омотајте широку траку намашћене фолије око ивица плеха, стварајући оковратник за заштиту теста. Направите прорезе на горњој кори и охладите питу 30 минута.
Затим ставите питу на плех обложен фолијом и смањите температуру на 200°C (400°F). Пеците један сат. Скините фолију, премажите колач густом павлаком и поспите са мало кристалног шећера. Пеците док не порумени, још око 45 минута. Оставите да се хлади још сат времена, а затим пажљиво уклоните ивице плеха. Оставите да се потпуно охлади пре сечења, још око 1 сат.