Затворена пита од прхког теста са крушкама и брусницама

Гласови: 4

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 8

Бруснице се могу користити не само у сосу за главно јело, већ и у десертима, као што је ова велика пита Алекс Гварнашели. Она додаје неколико крушака у фил, заједно са мало коре поморанџе, како би јелу дала суптилни цитрусни укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Варп:

1 кашика (15 г) путера
5 шоља пшеничног брашна, плус још мало за рад са тестом
2 кашичице шећера
2 кашичице соли
2 кашике масти за кување
2/3 шоље плус 2 кашике ледене воде
1 шоља шећера, за посипање
Сладолед од ваниле или мушкатног орашчића, за сервирање

Пуњење:

4 целера, ољуштена, очишћена од језгра и танко исечена крушке Сорте Анжу или Боск
1 кашика (15 г) путера
1,5 шоље шећера (у порцијама)
3 цела чешња
1 кашичица свежег лимуновог сока
1 кашика кукурузног сирупа
1 кашика кукурузног скроба
1 кашика свеже коре поморанџе
1 паковање (680 г) свежих брусница

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јабуке, брусница, прхко тесто, брашно, сок од лимуна, сируп, Кора поморанџе, каранфил, мушкатни орашчић, сладолед од ваниле, скроб

Припрема јела према рецепту:

За основу за питу: Подмажите калуп за питу путером. Очистите и оперите радну површину. Лагано побрашните већи део радне површине.

У металној посуди помешајте 5 шољица пшеничног брашна. Додајте масноћу и мешајте рукама док смеса не постане скоро глатка. Додајте ледену воду и наставите да мешате рукама.

Тесто ставите на побрашњену радну површину и исеците га на пола. Сачувајте другу половину. Оклагијом разваљајте прву половину тако да буде око 10-13 цм шира од плеха. Пажљиво пребаците тесто у плех и притисните га на дно и странице. Одсеците вишак теста са врха. Охладите плех.
Разваљајте другу половину теста да покрије питу. Ставите је на плех и ставите у фрижидер.

За пуњење: Отопите путер у средњем тигању. Додајте крушке и динстајте док не омекшају, 2-3 минута. Додајте 1/2 шоље шећера и каранфилић. Промешајте и склоните са ватре. Охладите у чинији.

Помешајте преосталу шољу шећера, лимунов сок, шољу кукурузног сирупа, кукурузни скроб и кору поморанџе. Промешајте. Додајте бруснице и поново промешајте да се обложе.

Додајте смесу са брусницама у исти тигањ. Пржите кратко 1-2 минута, док бруснице мало не омекшају, а састојци се не истопе.

У чинији помешајте крушке и бруснице, покријте и ставите у фрижидер док се не охладе.

За монтажу: Загрејте рерну на 220°C.

Сипајте фил на дно коре. Извадите горњи део из фрижидера и омотајте га око оклагије. Одмотајте тесто преко површине пите. Стисните врх и направите таласасту ивицу и шав по ободу. Користите секач за тесто или мали нож да направите рупу у средини. Поново уваљајте тесто да личи на отворене странице књиге.

Ставите питу у средину рерне. Пеците без отварања врата рерне 10 минута. Смањите температуру на 190°C (375°F). Пеците још 30 минута. Смањите температуру на 160°C (325°F) и пеците још 10 минута. Извадите питу из рерне и оставите да се охлади.

Када се пита охлади, поспите је кристалним шећером, исеците на комаде и послужите са сладоледом (по жељи).