Обрнута торта са крушкама и брусницама

Гласови: 1

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Љубитељи обрнутих пита ће ценити ову верзију француске пите од јабука са крушкама, Тарт Татен. Овај десерт захтева више кувања него печења; чак вам није потребан ни посебан калуп за питу (тигањ од ливеног гвожђа ће бити довољан), а можете користити и куповно тесто. Крушке се крчкају са сушеним брусницама и кандираним ђумбиром у лаганом карамелу на шпорету, затим се прекривају тестом и пеку у рерни. Ова пита је најбоље служити топла, али ако одлучите да је послужите охлађену, извадите је из плеха пре хлађења. Ослободиће доста течности, али ће је пита касније поново апсорбовати.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење

1,1 кг (око 5 ком.) чврстих крушака сорте Анжу или Бере-Боск, ољуштених, очишћених од језгра и исечених на 4 дела
1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
Сок од 1 лимуна (2-3 кашике)
90 г несланог путера
0,5 кашичице соли
2/3 шоље гранулираног шећера
1 кашичица екстракта ваниле
0,5 шоље сушених брусница
2 кашике ситно сецканог кандираног ђумбира
1 лист теста за питу (видети рецепт испод) или 2 купљена охлађена листа теста, разваљана заједно
Премијум брашно, за посипање
Крем фреш, за сервирање (опционо)

Тесто

1 и 1/4 шоље премијум брашна
1 кашика шећера
1 кашичица соли
110 г охлађеног путера, исеченог на коцкице величине 1 цм.
4-5 кашика ледене воде

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: прхко тесто, крушке, сушене бруснице, кандирано воће, сок од лимуна, мушкатни орашчић

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 190°C. У чинији помешајте крушке, мушкатни орашчић и сок од пола лимуна.
У тешком тигању пречника 25 цм, који може да се користи у рерни, истопите путер са преосталим лимуновим соком, сољу и 3 кашике воде на средње јакој ватри. Поспите шећером и промешајте.

Кувајте карамел без мешања, пустите да се пени и ствара мехуриће; путер ће се одвојити, што је нормално. Пажљиво пратите смесу док се кува, јер чим вода испари, шећер ће почети да тамни. То се дешава брзо. Када карамел постане светло смеђ, након око 10 минута, склоните шерпу са ватре. Умешајте екстракт ваниле.

Напомена

Склоните карамел са ватре када достигне боју светлог чаја. Када почне да тамни, пребрзо се кува. Да бисте зауставили кување, склоните шерпу са ватре и спустите велику металну кашику у карамел.
Пазите да се не опечете, поспите карамел брусницама и кандираним ђумбиром. Поређајте крушке у круг у плеху, заобљеном страном надоле, да бисте направили леп узорак и сместили што више кришки. Домаћи карамел није толико страшан колико можда изгледа, само га немојте дирати..
Вратите шерпу на шпорет и кувајте на средњој ватри док крушке не почну да омекшавају, 10 до 15 минута. Проверите тако што ћете их избости ножем.
Док се крушке кувајуРазваљајте тесто за питу на побрашњеној радној површини у круг пречника 27 цм. Покријте тесто пластичном фолијом и ставите у фрижидер док не буде спремно за употребу.
Кашиком распоредите тесто преко крушака, користећи дрвену кашику да га притиснете уз странице плеха. Пеците док не порумене, око 30 минута.
Оставите питу да се охлади док не буде употребљива, око 10 минута. Ставите тањир преко пите и, користећи рукавице за рерну, окрените плех тако да пита буде окренута нагоре на тањиру. Исеците и послужите топло са крем фрешом.

Тесто за питу:

Помешајте брашно, шећер, со и путер у процесору за храну и блендирајте док се путер равномерно не распореди, али да и даље буде грудваст. Док процесор ради, додајте ледену воду, једну по једну кашику, док тесто не буде довољно влажно да се држи заједно када се притисне. Ставите тесто на комад пластичне фолије, обликујте у диск и ставите у фрижидер на 30 минута или до 24 сата.