Затворена пита са блитвом и рикотом

Гласови: 1

Како се прави - Киш са блитвом и рикотом

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 640, укупне масти 42 Г., засићене масти 22 Г., протеини 20 Г., угљени хидрати 50 Г., влакна 5 Г., холестерол 139 мг, натријум 909 мг, шећер 5 Г.

Ова укусна и заситна пита је пуњена сочном блитвом и глатком рикотом. Савршено је предјело! И тесто и фил се могу направити унапред и чувати одвојено у фрижидеру. Питу је најбоље служити на собној температури уз летњу салату од парадајза, али је можете једноставно исећи на квадрате и послужити као предјело.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2 и 3/4 шоље врхунског брашна, плус додатно за рад
2 кашичице шећера
220 г охлађеног путера, исеченог на коцкице од 1 цм, плус додатно за подмазивање плеха
2 кашичице белог сирћета
1/4 шоље ледене воде + још по потреби

Пуњење

4 кашике маслиновог уља
2 средња жута лука, исецкана на коцкице
2 везе блитве (800 г), стабљике и листови исечени на комаде ширине 1 цм.
3 чена белог лука, згњечена
1,5 шоље рикоте
0,5 шоље + 2 кашике ренданог пармезана
2 велика јаја
1/4 шоље мрвице хлеба
1 кашика семена сусама

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: блитва, рикота сир, јаја, сусам

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

У процесору хране помешајте брашно, шећер и 1 кашичицу соли, мешајући док се равномерно не распореди. Додајте око трећину путера и добро пулсирајте док не нестану видљиви комадићи путера (смеса ће постати благо жута).
Додајте преостали путер и пулсирајте док смеса не подсећа на веома грубу брашно са комадићима путера величине грашка. Додајте сирће. Постепено додајте 1/4 шоље ледене воде кроз цевчицу, пулсирајте док тесто не постане глатко. Лагано га стисните у руци; требало би да задржи облик и буде благо мрвљиво. Ако је тесто и даље превише мрвљиво, поново пулсирајте, додајући до 2 кашике ледене воде.

Ставите тесто на радну површину. Разваљајте око две трећине теста у квадрат дебљине око 1 цм. Поновите са преосталом трећином теста. Сваки комад чврсто умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 1 сат или до 2 дана.
Пуњење:

Ставите цедиљку у чинију. Загрејте 2 кашике маслиновог уља у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте црни лук, стабљике блитве, 1,5 кашичице соли и неколико млевених црних бибера и кувајте, повремено мешајући, док црни лук не постане провидан и не почне да порумени, 8 минута. Додајте бели лук и кувајте још један минут. Пребаците у цедиљку.
Попрскајте тигањ са још 1 кашиком маслиновог уља, додајте половину листова блитве и зачините сољу. Мешајте док листови не увену, око 2 минута. Пребаците у цедиљку. Поновите са преосталим уљем и листовима блитве.
Притисните кувану блитву полеђином велике кашике или сувом мерном шољом да бисте извукли што више вишка течности. Оставите да се потпуно охлади.
У великој посуди помешајте рикоту, 1/2 шоље пармезана, 1 јаје, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице црног бибера.
Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 200°C (400°F). Подмажите квадратну посуду за печење димензија 20 цм (8 инча) путером и лагано умутите преостало јаје у малој посуди.
Скупштина:

Оставите тесто да одстоји на собној температури неколико минута док мало не омекша и не постане лакше за ваљање. Ставите већи комад теста између два велика листа побрашњеног папира за печење и разваљајте га у квадрат величине 35 цм, дебљине 0,3 цм. (Ако тесто постане превише мекано, ставите га у фрижидер да се стегне, па наставите са ваљањем.) Разваљајте мањи комад на исти начин у квадрат величине 27 цм.
Пребаците већи комад теста у припремљену тепсију. Нежно га притисните на дно и уз странице тепсије, остављајући благи препуст.
Премажите дно и странице теста са мало умућеног јајета. Поспите дно презлама и преостале 2 кашике пармезана. Додајте охлађену блитву и лагано притисните. Равномерно распоредите смесу од рикоте преко.
Преостало тесто ставите преко фила, поравнавајући ивице што је могуће ближе доњем делу теста. Стисните ивице, одсеците вишак, затим преклопите и увијте ивице да се затворе. Премажите врх и ивице коре умућеним јајетом и направите прорезе на кори. Поспите сусамом, ако користите.
Пеците док кора не порумени, око 1 сат. Ако кора пребрзо порумени, лабаво покријте питу фолијом. Оставите да се хлади најмање 1 сат пре сервирања.