Свињски филе са рижотом од ракова и сосом од три бибера

Гласови: 5

Време: 3 сата и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1137, укупне масти 62 Г., засићене масти 21 Г., протеини 75 Г., угљени хидрати 58 Г., влакна 5 Г., холестерол 259 мг, натријум 2068 мг, шећер 5 Г.

Печени свињски филе са сланом корицом од сенфа се танко сече и служи са мирисним рижотом од природног меса ракова и шафрана. Јело се прелива богатим сосом од црвених, жутих и зелених паприка.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

1 свињски филе без костију тежине приближно 2 кг.
3 кашике уља од семенки грожђа
1/4 шоље сенфа
0,5 шоље мешавине зачина

Рижото

5 шоља поврћне чорбе
2 кашике уља од семенки грожђа
2 бела лука, исецкана на коцкице
1,5 кашике пиринча Арборио
0,5 шоље белог вина
2 ловорова листа
Велики прстохват шафрана
Мала гомила влашца, ситно исецканог
1 кашика ренданог пармезана
450 г крупног меса ракова, сортираног да би се уклонили фрагменти љуске

Сос

2 кашике уља од семенки грожђа
1 црвена паприка, ситно исецкана
1 жута паприка, ситно исецкана
1 зелена паприка, ситно исецкана
1 мали бели лук
1 шоља црвеног вина
0,5 шоље поврћног бујона
55 г путера, исецканог на коцкице
Сецкани листови першуна за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињски филе, Арборио пиринач, бело вино, слатка паприка, црвено вино, уље од семена грожђа, бели бибер у зрну, прах од црног лука, паприка, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Исперите свињски филе и осушите га папирним убрусима. Загрејте уље у великом тигању и пропржите филе са свих страна. Пребаците свињетину на тањир и обилно премажите сенфом, затим уваљајте у зачине (видети напомену). Оставите у фрижидеру неколико сати.
Загрејте рерну на 175°C (350°F). У великој шерпи прокувајте 5 шоља повртног бујона (за пиринач), а затим смањите ватру на ниску.

Пребаците свињски филе на плех за печење, покријте и пеците полако у рерни док не омекша, око 45 минута. Оставите филе да одстоји 8-10 минута пре сечења. Исеците на медаљоне.
Док се свињетина пече, загрејте уље од семенки грожђа у другој великој шерпи и лагано пропржите сецкани лук док не постане провидан. Додајте пиринач арборио и мешајте дрвеном кашиком док се пиринач не обложи и не препече. Додајте бело вино, ловоров лист и шафран, стално мешајући да пиринач не загори. Полако додајте врућу повртну чорбу, једну кутлачу по једну, повремено мешајући. Ово ће ослободити скроб из пиринча. Када пиринач упије чорбу, сипајте још једну кутлачу у шерпу. Када се сва чорба дода у пиринач, крчкајте рижото на лаганој ватри док пиринач не почне да омекшава. Смањите ватру и пажљиво умешајте влашац, пармезан и месо ракова, пазећи да не разбијете месо ракова. Склоните са ватре када је пиринач мало недовољно куван и оставите са стране. Пиринач ће наставити да се пари, покривен.
Сос од три паприке:

Загрејте уље од семенки грожђа у шерпи и пропржите црвену, жуту и зелену паприку и лук док не омекшају. Додајте црвено вино и смањите температуру за пола. Сипајте 1/2 шоље повртног бујона и поново смањите температуру. Зачините сољу и бибером по укусу. Склоните шерпу са ватре и умутите путер док сос не постане глатки.
Ставите рижото са раковима у средину тањира за сервирање, поређајте кришке свињетине одозго и прелијте са мало соса. Поспите сецканим першуном.

Мешавина зачина:

Ова мешавина зачина је умерено љута, са суптилним димљеним укусом.
- 1,5 кашике соли
- 1 кашичица белог бибера
- 1 кашичица црног бибера
- 1,5 кашичице белог лука у праху
- 1 кашика праха од црног лука
- 1 кашика паприке
- 1 кашика димљене паприке
- 1/2 кашичице кајенског бибера
- 1 кашичица тимијана