Најбољи рецепт за пилетину са путером (Мургх Макхани).

Гласови: 2

Како кувати - Најбољи рецепт за пилетину у путеру (Мург Махани)

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 255, укупне масти 15 Г., засићене масти 8 Г., протеини 17 Г., угљени хидрати 14 Г., влакна 3 Г., холестерол 97 мг, натријум 636 мг, шећер 5 Г.

Мург Махани је измишљен у једном ресторану у Делхију када је кувар тражио начин да искористи остатке тандури пилетине од претходне вечере. Направио је љути парадајз сос са циметом, кардамомом и каранфилићем, додао путер, а затим поново подгрејао кувану пилетину у њему. Ово јело је одмах постало класик. Послужите га са басмати пиринчем и наан хлебом за умакање у укусни сос.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада за пилетину

1 и 1/4 шоље пуномасног јогурта
4 кашичице крупне соли
1 кашика ситно ренданог ђумбира
2 чена белог лука, ситно рендана
8 пилећих батака без коже и костију (око 1 кг)

Сос

6 кашика несланог путера (видети напомену)
1 кашичица семена пискавице
2 ловорова листа
2 зелене махуне кардамома, раздвојене
Штапић цимета (7 цм)
1 цео каранфилић
1 велики лук, танко исечен
1 кашика ситно ренданог ђумбира
4 чена белог лука, ситно рендана
1,5 кашичице гарам масале
1 кашичица млевеног кашмирског бибера (видети напомену)
1 конзерва (800 г) конзервираног целог ољуштеног парадајза
1/3 шоље густе павлаке
Сецкани листови коријандера и меке стабљике, за сервирање
Басмати пиринач, за сервирање
Нан, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећих бутина, парадајз, корен ђумбира, јогурт, крема, пискавица, ловоров лист, кардамом, цимет, каранфил, чили папричица

Припрема јела према рецепту:

Маринада:

У великој посуди помешајте јогурт, со, ђумбир и бели лук док се добро не сједине. Додајте пилетину и промешајте са јогурт маринадом да се равномерно обложи. Чврсто умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 3 сата, а највише 24 сата. Најбоље је преко ноћи.
Сос:

У великом холандском лонцу или широком лонцу са дебелим дном, истопите 4 кашике путера на средњој ватри. Додајте семе пискавице, ловоров лист, кардамом, цимет и каранфилић и кувајте, повремено мешајући, док зачини благо не потамне и не постану мирисни, 1-2 минута. Додајте црни лук, зачините сољу и кувајте, повремено мешајући, док црни лук не порумени и не почне да се карамелизује, 8-10 минута.

Додајте ђумбир и бели лук и кувајте, мешајући, док не замирише и док ђумбир не порумени и не залепи се за дно шерпе, 2 до 3 минута. Додајте гарам масалу и кашмирски бибер и кувајте, повремено мешајући, док не замиришу веома добро, око 1 минут. Додајте парадајз, изломите га кашиком и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте непоклопљено, повремено мешајући, док се сос не смањи за пола, а парадајз не омекша веома добро, око 30 минута. Извадите ловоров лист и штапић цимета из шерпе (сачувајте преостале целе зачине).
Оставите сос да се хлади око 5 минута, затим га сипајте у блендер, напуните га не више од пола. Скините средишњи поклопац са поклопца и ставите га на блендер. Покријте поклопац кухињском крпом да бисте спречили прскање соса и блендирајте док не постане глатко. Ако је ваш блендер мали, можда ћете морати да блендирате у неколико порција. Додајте преостале 2 кашике путера и густу павлаку у блендер и блендирајте док не постане кремасто. Пребаците у чисту шерпу и доведите до кључања. Зачините сољу по укусу.
У међувремену, поставите решетку директно испод роштиља у рерни и загрејте рерну да се пече. Обложите плех са ивицама фолијом и поставите решетку унутра.
Ставите пилетину у једном слоју на роштиљ. Пеците на роштиљу док пилетина не почне да порумени на местима, 3-6 минута са сваке стране (неће бити потпуно печена). Извадите из рерне. Када се пилетина довољно охлади да можете да је држите у рукама, исеците је на комаде дебљине 2,5 цм (1 инч). Додајте пилетину у сос који се крчка, покријте и крчкајте док се не скува, 8-10 минута.
Додајте цилантро. Послужите са пиринчем и лепињом.

Напомена

Култивисани путер додаје богат укус овом јелу. Ако га не можете пронаћи, замените обичан путер са 1 кашиком киселог млека.

Кашмирска црвена паприка има благ укус и јарко црвену боју. Потражите је на индијским и азијским пијацама.