Дал-махани

Гласови: 5

Време: 8 сати и 35 минута
Сложеност: просечан
Порције: 5

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 446, укупне масти 30 Г., засићене масти 17 Г., протеини 12 Г., угљени хидрати 36 Г., влакна 7 Г., холестерол 81 мг, натријум 343 мг, шећер 8 Г.

„Ово је један од најпопуларнијих и најукуснијих дал соса у Индији“, каже Ниди Џалан. „Густ и богат, са дубоким укусом, прави се првенствено од целог црног сочива које се зове сабут уряд дал и малу количину црвеног пасуља. Овај панџапски дал, пореклом из Пешавара (сада део Пакистана), донет је у Индију током поделе и одмах је постао класик. Служи се свуда, од хотела са пет звездица до колиба поред пута. Постоји неколико варијација овог јела - кали дал, маки дал и дал бухара. Рецепт за дал макхани изумео је оснивач ресторана Моти Махал у Делхију, који је јелу додао пасуљ, парадајз и крему. Традиционално се кува у земљаном лонцу и крчка 24 сата, али експрес лонац знатно поједностављује процес. Овај дал је још укуснији следећег дана.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 шоља целог црног урад дала, опран и натопљен преко ноћи
3 кашике кашмирског раџме (или црвеног пасуља или пинто пасуља; видети напомену), испраног и натопљеног преко ноћи
5 чена белог лука, ситно ренданих (1 кашика)
5 цм свежег корена ђумбира, ољуштеног и ситно ренданог (2 кашичице)
2 кашичице млевене кашмирске чили папричице
0,5 кашичице гарам масале
1 шоља процеђеног парадајз пиреа
110 г несланог путера + додатно за сервирање, по жељи
0,5 шоље густе павлаке
Специјална опремаИнстант пот од 6 литара или експрес лонац на шпорету од 4 литра

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црвени пасуљ, корен ђумбира, млевена љута црвена паприка, гарам масала, парадајз сос, крема

Припрема јела према рецепту:

Оцедите натопљени црни и црвени пасуљ и пребаците их у спори шпорет од 1,5 литара (6 литара). Додајте 4 шоље воде и 2 кашичице соли. Пратите упутства произвођача, затворите поклопац и припремите спори шпорет. Кувајте под притиском према упутствима произвођача на лаганој ватри 1 сат. Алтернативно, кувајте у обичном експрес лонцу на средње јакој ватри 15 минута.

Куварска белешка

Цео црни урад дал, или сабут уряд дал На хинди језику се сматра краљем дала у северној Индији. Иако постоји много врста урад дала (пререзаног, белог), за овај рецепт је неопходно користити цео црни дал.

Кашмирски раџма је тамноцрвена сорта пасуља. По изгледу је веома сличан пинто пасуљу. Кашмир Раџма Мало слађи од обичног црвеног пасуља, задржавају своју тамноцрвену боју чак и након кувања. Лако се могу заменити обичним црвеним пасуљем.
Када се циклус кувања у експрес лонцу заврши, пратите упутства произвођача и оставите да се притисак природно ослободи. Када се притисак ослободи, отворите поклопац и додајте бели лук, ђумбир, кашмирски бибер, гарам масалу и 1 кашичицу соли. Подесите лонац на динстање и кувајте, често мешајући да смеса не загори на дну, око 5 минута. Ако користите експрес лонац, динстајте на средње јакој ватри.

Лагано изгњечите смесу пасуља гњечилицом за кромпир, сачувајући део целог пасуља. Додајте парадајз пире и путер и добро промешајте. Поклопите (али немојте затварати), подесите спори шпорет на најнижу температуру и кувајте, повремено проверавајући и мешајући да пире не загори, додајући мало воде ако постане превише густ, око 2 сата. Дал треба да има конзистенцију густе чорбе од сочива. Ако користите експрес лонац, додајте 0,5–1 шољу воде заједно са парадајз пиреом и крчкајте на лаганој ватри према упутству.
Додајте 6 кашика густе павлаке, смањите ватру на најслабије и кувајте, повремено мешајући да не загори, још 10 минута. Пробајте и додајте још соли ако је потребно. Ако користите експрес лонац, крчкајте на средњој ватри.
Пре сервирања, додајте 2 кашике павлаке, као за капућино. По жељи, послужите дал са комадићем путера.