Карфиол пармезан

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: просек
Порције: 4-6

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 6
Калорије 1194, укупне масти 93 Г., засићене масти 13 Г., протеини 26 Г., угљени хидрати 69 Г., влакна 9 Г., холестерол 98 мг, натријум 1317 мг, шећер 14 Г.

Ако размишљате о прављењу вегетаријанске верзије пилетине пармезан, али разматрате нешто друго осим патлиџана, ово јело је за вас. Карфиол испада једнако хрскав, сираст и укусан као и оригинал. И вегетаријанци и месоједи ће га подједнако волети!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Парадајз сос

2 кашике маслиновог уља
1 мали лук, исецкан (око 1 шоља)
2 чена белог лука, згњечена
1 конзерва (800 г) конзервираног пасираног парадајза

Карфиол

1 главица карфиола (1-1,2 кг)
1,5 шоље премијум брашна
2 кашичице белог лука у праху
1 шоља млека
2 велика јаја
1,5 шоље италијанских презли
2 кашике ситно ренданог пармезана
Биљно уље, за пржење
1 кашика рендане моцареле (око 220 г)
1 шоља искиданих свежих листова босиљка
Специјална опрема: термометар за дубоку масноћу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лук, бели лук, пасирани парадајз, карфиол, врхунско брашно, бели лук у праху, млеко, јаја, мрвице хлеба, Пармезан сир, моцарела сир, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Парадајз сос:

Загрејте маслиново уље у великом тигању или шерпи на средње јакој ватри. Додајте лук и пржите док не омекша, не постане провидан и благо порумени по ивицама, око 2 минута. Додајте бели лук и пржите док не замирише, још 30 секунди. Сипајте пасирани парадајз. Пустите да прокључа и кувајте, повремено мешајући, док се укуси не сједине и течност не почне благо да се смањује, 10-15 минута. Зачините сос сољу и бибером по укусу. Држите га на лаганој ватри док не буде спреман за употребу.
Карфиол:

У међувремену, одсеците основу стабљика карфиола, а затим исеците главу на кришке дебљине 2 цм да бисте направили одреске. Преостале цветнице исеците на комаде од 2,5 цм. Поспите карфиол са обе стране са 1/4 кашичице соли и црног бибера.

У плиткој посуди помешајте брашно, бели лук у праху, 1 кашичицу соли и 2 кашичице црног бибера. У другој плиткој посуди помешајте млеко и јаја. У трећој плиткој посуди помешајте мрвице хлеба Са пармезаном. Умочите одреске карфиола и комаде дебљине 2 цм, један по један, прво у смесу брашна, затим у смесу са јајима, а на крају у смесу са презлама, чврсто притискајући да се обложе. Пребаците поховани карфиол на решетку на плеху са ободом.
Ставите другу решетку на плех са ивицама. Загрејте око 2,5 цм биљног уља у дубоком тигању од ливеног гвожђа или холандском лонцу на јакој ватри док уље не достигне 175°C на термометру за пржење у дубоком уљу. Пржите одреске карфиола један по један, окрећући их после око 1 минута, а затим још неколико пута док све стране не буду равномерно куване и тамно златно-смеђе, око 5 минута (загрејте уље на 175°C пре пржења сваке додатне туре). Пребаците кувани карфиол на решетку на плеху и одмах зачините са мало соли.
Загрејте рерну на режим грила.
Карфиол ставите у једном слоју или благо преклапајући у посуду за печење димензија 23x33 цм. Прелијте сосом од парадајза и поспите моцарелом. Пеците на роштиљу док сир не порумени и не почне да се пенуша, 3-5 минута. Поспите листовима босиљка. Послужите топло.