Печени лосос са карфиолом и печуркама

Гласови: 1

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 283, укупне масти 18 Г., засићене масти 3 Г., протеини 16 Г., угљени хидрати 15 Г., влакна 4 Г., холестерол 31 мг, натријум 495 мг, шећер 8 Г.

На следећој породичној прослави, лосос нека буде главно јело. Риба се пржи у тигању док не постане хрскава, а затим се доврши у рерни, што резултира сочном, нежном рибом са укусном корицом. Послужите је са прилогом од печеног карфиола и разних печурака. Специјални винегрет направљен од црвеног винског сирћета, црвеног вина и сувог грожђа додаће посебан укус. Послужите посуто семенкама бундеве.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Прелив од винегрета

0,5 шоље сувог црвеног вина
1/4 шоље црних грожђица
3 кашике ситно сецканог љутика
3 кашике црвеног винског сирћета
2 кашике светло смеђег шећера
1 кашика маслиновог уља

Поврће

1 главица карфиола, исечена на мале цветнице
1/4 шоље маслиновог уља
600 г разних печурака (нпр. кремини, буковаче и шитаке печурке без дршки), крупне пресечене на пола по дужини
1/4 шоље ситно сецканог љутика
2 чена белог лука, ситно рендана
3 кашике ситно сецкане свеже жалфије

Лосос

4 филета лососа, по 140 г (са кожом)
1 кашика маслиновог уља
1/4 шоље зелених семенки бундеве, препечених (по жељи)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лосос, црвено вино, карфиол, Кримини печурке, буковаче, шитаке печурке, бели лук, жалфија, семе бундеве, суво грожђе

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 230°C.
Припремите дресинг од винегрета:

У малој шерпи са дебелим дном помешајте вино, суво грожђе, љути лук, сирће и смеђи шећер и доведите до кључања на средњој ватри. Смањите ватру на ниску и крчкајте док суво грожђе не набубри, а течност се не смањи на 1/4 шоље, око 5 минута.

Склоните тигањ са рингле и умешајте маслиново уље. Зачините дресинг сољу и бибером по укусу. Пребаците у малу посуду.
Припремите поврће:

У великој посуди промешајте карфиол са 2 кашике маслиновог уља да се обложи. Зачините сољу по укусу. Ставите на велики плех са ободом. Пеците, повремено мешајући, док карфиол не омекша и благо порумени, око 30 минута.
Извадите из рерне. Смањите температуру рерне на 200°C.
У међувремену, загрејте велики тигањ са непријањајућим дном погодан за рерну на јакој ватри. Додајте преостале 2 кашике маслиновог уља, затим додајте печурке и пржите, не ометајући, док не порумене на дну, око 4 минута. Промешајте печурке и пржите док не омекшају и добро порумене, још око 4 минута.
Помешајте печени карфиол, љути лук и бели лук са печуркама и кувајте док љути лук не омекша, око 1 минут. Умешајте жалфију. Зачините сољу и бибером по укусу. Пребаците смесу поврћа на плех за печење и покријте да остане топло. Обришите тигањ.
Припремите рибу:

Оштрим ножем направите неколико резова на кожи лососа. Зачините сољу и црним бибером. Загрејте исти тигањ на средњој ватри. Додајте маслиново уље, затим ставите лосос у тигањ са кожом надоле и кувајте 3-5 минута, или док кожа не порумени.
Окрените рибу, пребаците плех у рерну и пеците 3-5 минута, или док риба не постане непрозирна са ружичастим средиштем и лако се не љушти када се убаци у најдебљи део. У међувремену, откријте мешавину поврћа и по потреби загрејте у рерни.
Пребаците рибу на тањир или четири тањира за сервирање. Поређајте мешавину поврћа око лососа и прелијте винегретом. Поспите семенкама бундеве, ако користите. Послужите са преосталим дресингом са стране.