Карфиол генерала Цоа

Гласови: 2

Време: 50 мин.
Сложеност: просек
Порције: 4

Вегетаријанска верзија популарног кинеско-америчког јела, „Пилетина генерала Цоа“. Уместо пилетине, користи се карфиол. Комади се уваљају у мешавину јаја и кукурузног скроба, прже у дубоком уљу, а затим преливају лепљивим азијским слатко-љутим сосом, који даје јединствени умами укус. Поховани цветни листови карфиола подсећају на пржене комаде пилетине, што јело чини подједнако укусним на тањиру. Служите са пиринчем и поморанџама. Чак ће и најстраственији месождери бити одушевљени.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике кикирикијевог уља + додатно за пржење
3 целе сушене чили папричице
2 млада лука, танко исечена + додатно за посипање
1 чешње белог лука, згњечено
1 трака коре поморанџе, танко исечена
1/4 шоље шећера
3 кашике соја соса
1 кашика пиринчаног сирћета
2 кашичице сусамовог уља
1/4 кашичице млевеног ђумбира
2 кашичице + 3/4 шоље кукурузног скроба
2 велика јаја
450 г карфиола, исеченог на велике цветнице или кришке (око 4 шоље)
Парени пиринач и кришке поморанџе, за сервирање
Специјална опрема: термометар за дубоку масноћу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Путер од кикирикија, чили папричица, млади лук, бели лук, Кора поморанџе, шећер, соја сос, пиринчано сирће, сусамово уље, млевени ђумбир, скроб, јаја, карфиол, пиринач, Поморанџе

Припрема јела према рецепту:

У средњој шерпи загрејте 2 кашике уља од кикирикија на јакој ватри. Додајте чили, млади лук, бели лук и кору поморанџе и кувајте, мешајући, док бели лук не порумени, а чили не постане јак, око 1 минут. Додајте шећер, соја сос, сирће, сусамово уље, ђумбир и 3 кашике воде. Доведите до кључања и кувајте док се шећер потпуно не раствори и сос не замирише, 2 до 3 минута.
У малој посуди или мерној шољи помешајте 2 кашичице кукурузног скроба са 1/4 шоље хладне воде. Умешајте смесу у сос који се кључа и мешајте док се не згусне, око 1 минут. Склоните са ватре и покријте да сос остане топао.

Напуните велики холандски лонац до пола уљем од кикирикија и загрејте на средњој ватри до 175°C. Ставите решетку за печење на плех са ивицама и оставите са стране. У великој посуди умутите јаја са 1/2 кашичице соли и прстохватом свеже млевеног црног бибера. Додајте карфиол у посуду и промешајте га са смесом од јаја. Постепено поспите са преосталих 3/4 шоље кукурузног скроба док карфиол не буде добро обложен.
Пржите карфиол у три туре: Пажљиво спустите карфиол у вруће уље и пржите, водећи рачуна да се комади не слепе, подешавајући температуру по потреби да бисте одржали температуру уља на 175°C, док не порумени и не постане хрскав, око 6 минута. Шупљикавом кашиком пребаците карфиол на припремљену решетку за оцеђивање вишка уља. Пребаците врућ карфиол у велику посуду и промешајте са сосом док се равномерно не премаже. Пребаците на тањир за сервирање и украсите младим луком. Послужите са пиринчем и кришкама поморанџе.

Категорије: