Најбољи киш Лорен

Гласови: 1

Време: 4 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 385, укупне масти 33 Г., засићене масти 19 Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 14 Г., влакна 1 Г., холестерол 139 мг, натријум 260 мг, шећер 1 Г.

Овај традиционални француски киш је пуњен хрскавим комадићима сланине, нежним, слатким прженим луком и сиром Гријер са благо орашастим укусом. Све се то налази испод слоја крема од јаја на укусној, мрвичастој кори. Париски гости често имају ове огромне кишеве, препуне укусног филa. Иако су апсолутно укусни, њихова припрема захтева много времена и прилично их је тешко направити код куће. Овај рецепт нуди компактнији киш, мање компликован, али подједнако богат укусом. Имајте на уму да ћете тесто морати два пута да охладите, зато не прескачите овај корак: тесто садржи пуно путера, који је неопходан за његову мрвичасту текстуру, и ако није правилно охлађено, може бити тешко радити са њим.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

1 шоља врхунског брашна + додатно за посипање
110 г охлађеног несланог путера, исеченог на мале комадиће
3-5 кашика ледене воде
Специјална опрема: Калуп за тарту пречника 22 цм са одвојивим дном

Пуњење

1 кашика несланог путера
1 мали лук, веома танко исечен
110 г сланине, исечене на комаде од 1 цм.
2 кашичице свежих листова тимијана
0,5 шоље ренданог сира Гријер (око 60 г)
1 шоља густе павлаке
2 велика јаја

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, крема, Гријер сир, тимијан, сланина

Припрема јела према рецепту:

Торта:

У процесору хране помешајте брашно са 1/2 кашичице соли док се равномерно не распореди. Додајте путер и пулсирајте док брашно не подсећа на кукурузно брашно. Поспите са 3 кашике ледене воде и пулсирајте док се тесто не почне скупљати. Притисните тесто прстима; ако се не држи заједно, додајте још 2 кашике ледене воде, 1 кашику одједном, и поново пулсирајте неколико пута.
Пребаците тесто на пластичну фолију и обликујте га у диск. Чврсто умотајте и ставите у фрижидер док се не стврдне, најмање 1 сат, а најбоље преко ноћи.

Лагано побрашните радну површину, затим разваљајте тесто у круг пречника 27,5 цм и дебљине 0,3 цм. Ставите тесто у калуп за тарту пречника 22 цм, тако да равномерно прелази преко ивица. Притисните тесто у калуп и на њушке. Преко врха пређите оклагијом да бисте одсекли вишак теста. Избоцкајте дно и странице теста виљушком. Ставите у фрижидер док се потпуно не стегне, око 30 минута.
У међувремену, поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 190°C.

Када мерите брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и уклоните вишак. Захватање брашна директно из кесице мерном шољом ће га збити, што ће резултирати сувим печеним производима.
Притисните комад папира за печење на охлађено тесто у плеху, затим га напуните теговима за колаче, сувим пасуљем или пиринчем. Ставите плех на плех. Пеците док се колач не стегне и не порумени по ивицама, око 40 минута. Пажљиво уклоните папир за печење и тегове. Вратите колач у рерну и пеците док се потпуно не осуши и благо порумени, још 15 минута. Оставите да се потпуно охлади, око 30 минута.
Пуњење:

У средњем тигању на средње јакој ватри помешајте путер, црни лук, 1/2 кашичице соли и 1/2 шоље воде. Кувајте, повремено мешајући, док црни лук потпуно не омекша и сва вода не испари, око 30 минута.

У међувремену, у посебном тигању, пржите сланину на средње слабој ватри, повремено мешајући, док се маст не испари и сланина не постане хрскава, 10 до 15 минута.
Након што се лук кува 30 минута, додајте сланину шупљикавом кашиком, затим додајте 1 кашичицу тимијана и 1/2 кашичице црног бибера. Распоредите смесу од лука преко коре и поспите Гријер сиром. Умутите павлаку, јаја и 1/2 кашичице соли у чинији док не постане глатко. Прелијте смесу од павлаке преко фила за кору и поспите преосталом 1 кашичицом тимијана.
Пеците киш на плеху док не порумени, око 30 минута. Оставите да се хлади најмање 30 минута и послужите.