Класични киш Лорен

Гласови: 1

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Мрвљива, путераста кора овог класичног киша пуњена је дебелим, чврстим кремом преливеним карамелизованим луком, сланином и сиром Гријер. Ова безвременска француска пита је савршена за сваку прилику, било да је у питању недељни бранч са пријатељима или лагана ужина током дана.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

1 шоља врхунског брашна + додатно за рад са тестом
0,5 кашичице соли
110 г охлађеног несланог путера, исеченог на мале коцкице
3-4 кашике ледене воде

Пуњење

1 кашика несланог путера
1 слатки лук, веома танко исечен
4 дебеле кришке сланине, исечене на траке ширине 1 цм.
1,5 кашичице свежег тимијана
1 шоља ренданог сира Гријер (око 110 г)
3 велика јаја
1,5 шоље густе павлаке
2 кашике ситно сецканог свежег влашца
Прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
Прстохват кајенског бибера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: прхко тесто, Гријер сир, јаја, крема, сланина, мушкатни орашчић, млевени кајенски бибер, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Помешајте брашно и со у процесору хране. Додајте путер и пулсирајте док смеса не подсећа на крупно брашно. Додајте 3 кашике ледене воде и пулсирајте док тесто не почне да се скупља. Ако је потребно, додајте још 1 кашику ледене воде, мало по мало.
Обликујте тесто у диск и умотајте га у пластичну фолију. Охладите док се не стврдне, најмање 1 сат или преко ноћи.

Напомена

Да бисте осигурали хрскаву кору, немојте превише месити тесто. Мешајте га у процесору хране само док се не сједини (тесто ће имати видљиве комадиће путера). Печење на слепо ће спречити да кора постане гњецава када додате фил. Украсите киш валованим ивицама: стисните ивицу теста између палца и кажипрста и померајте је кружним покретима. Такође можете увити ивице виљушком да би биле равније.

Извадите тесто из фрижидера и оставите га да одстоји на собној температури 10 минута. Размотајте тесто и ставите га на побрашњену радну површину. Разваљајте тесто на пречник од 27 цм, лагано га посипајући брашном по потреби и повремено га окрећући. Пажљиво га пребаците у калуп за питу пречника 22 цм и прстима притисните ивице. Избоцкајте дно теста виљушком, па га ставите у фрижидер на 20-30 минута.
Загрејте рерну на 175°C (350°F). Обложите тесто папиром за печење и напуните га сувим пасуљем или теговима за питу. Ставите на плех и пеците док не порумене по ивицама, 20-25 минута. Уклоните папир за печење и тегове и наставите да печете док не порумени у средини, још 20-25 минута. Пребаците тесто на решетку и оставите да се потпуно охлади.
У међувремену, припремите фил.:

У средњем тигању помешајте путер, црни лук и прстохват соли и загревајте на лаганој ватри. Кувајте, повремено мешајући, док црни лук не омекша и не порумени, 20-25 минута. Док се црни лук кува, додајте сланину у мали тигањ са непријањајућим дном и кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, док не порумени и не постане хрскава, 7-10 минута. Пребаците на тањир обложен папирним убрусом да се оцеди. Додајте сланину и тимијан у тигањ са црним луком.
Распоредите смесу од Гријера и црног лука преко охлађене коре. У великој посуди помешајте јаја, густу павлаку, млади лук, мушкатни орашчић, кајенски бибер и 3/4 кашичице соли и умутите док не постане глатко. Прелијте преко коре. Пеците док киш благо не порумени, 40-45 минута. Оставите да се охлади и послужите.

Напомена

Густа павлака је кључ за богат фил сличан крему, зато не штедите на овом састојку! Да бисте осигурали савршену текстуру, извадите киш из рерне чим се стегне; фил ће наставити да се стеже док се хлади.