Киш Лорен у чинији за хлеб

Гласови: 2

Време: 4 сата и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Направите традиционални киш лорен у нетрадиционалној кори. Уместо дубоке коре од прхког теста, користите велику, округлу векну француског киселог хлеба — лакше се прави и има шармантан, рустичан изглед. Да бисте напунили кору, издубите сву мрвицу, остављајући шупљу кору дебљине 1 цм. Још једна карактеристика овог киша је швајцарски сир раклет. Он служи двострукој сврси: прво, додаје више укуса, а друго, делује као баријера између коре хлеба и фила, спречавајући да кора постане гњецава, што резултира посебно хрскавом кором када се пече.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 векна киселог теста, пречника 22 цм (приближно 600 г)
3 кашике маслиновог уља
340 г танких кришки раклет сира или другог меког швајцарског сира
110 г дебелих кришки димљене сланине, исечених на комаде од 1 цм.
1 кашика свежих листова тимијана
1 велики љути лук, исецкан
60 г ситно ренданог сира Гријер
1 и 3/4 шоље лагане креме
1 кашичица крупне соли
1/8 кашичице кајенског бибера
Прстохват свеже млевеног мушкатног орашчића
4 велика јаја, собне температуре

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: хлеб од киселог теста, Гријер сир, раклет сир, сланина, јаја, крема, млевени кајенски бибер, мушкатни орашчић, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку рерне на средњу полицу и загрејте је на 175°C.
Малим ножем исеците круг на врху хлеба, отприлике 2 цм од ивица до средине. Уклоните врх и издубите мрвице, остављајући зидове и дно дебљине 1 цм. Оставите врх и мрвице са стране за другу употребу. Премажите спољашњост коре векне (зидове и дно) са 2 кашике маслиновог уља. Потпуно прекријте унутрашње дно и странице посуде за хлеб кришкама раклета. Покријте спољашњост коре фолијом да бисте спречили да загори, остављајући отвор и сир видљиве. Ставите чорбу на плех са ободом. Пеците док се сир потпуно не отопи, али не порумени, 15 до 20 минута.

У међувремену, у средњем тигању на средњој ватри, пропржите сланину у преосталој 1 кашики маслиновог уља док се масноћа не истопи и сланина не постане хрскава, 8-10 минута. Шупљикавом кашиком пребаците пржену сланину на тањир обложен папирним убрусом. Додајте тимијан и љути лук у тигањ и пржите док лук не омекша, 6-8 минута. Пребаците на тањир са сланином.
Када се сир отопи, извадите посуду за хлеб из рерне и малом кашичицом састружите отопљени сир са дна посуде и распоредите га по странама, нежно га притискајући у кору да бисте створили водоотпорни премаз око целе унутрашње површине посуде за хлеб.
Поспите дно посуде сиром Гријер, а преко ставите сланину и млади лук. У блендеру на малој брзини умутите густу павлаку, со, кајенски бибер, мушкатни орашчић и јаја док не постане глатко и кремасто. Процедите кроз ситно сито (да бисте уклонили пену), а затим сипајте у посуду за хлеб, пунећи је одмах испод ивице.
Смањите температуру рерне на 160°C (325°F). Пеците док се ивице киша не стегну, али средина и даље буде благо померана, 55-75 минута (фил ће наставити да се стеже након печења). Пребаците киш на решетку и оставите да се охлади на топлом месту (пожељно на шпорету) да бисте спречили пуцање, најмање 3 сата пре сечења.

Категорије:

рецепт / Пуњена јела / Доручак / Главна јела / Чорбе / Јаја и млечни производи / / Food Network - рецепти / Француска кухиња

Колекције рецепата