Пржена пилетина са сосом од црног бибера

Гласови: 1

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: просек
Порције: 4-6

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 6
Калорије 2000. године, укупне масти 177 Г., засићене масти 14 Г., протеини 38 Г., угљени хидрати 61 Г., влакна 6 Г., холестерол 160 мг, натријум 1274 мг, шећер 38 Г.

Да би се направило ово јело, пилећи батаци се панирају два пута и прже у дубоком уљу док не постану супер хрскави споља, а сочни и мекани изнутра. Приликом пржења препоручује се употреба термометра за пржење како би се одржала температура уља и осигурало равномерно кување. Врхунац овог јела је укусни сос који се прелива преко хрскаве пилетине приликом сервирања. Направите га од млека и преосталог путера и брашна од пилетине, а затим зачините свеже млевеним црним бибером, који додаје мирисну арому кремастом укусу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

3 шоље премијум брашна
2 кашике прашка за пециво
1 кашика сенфа у праху
1 кашика мађарске паприке
2 кашичице белог лука у праху
2 кашичице праха од црног лука
1 кашичица кајенског бибера
2 шоље јогурта или кефира са ниским садржајем масти
1/4 шоље љутог соса
1 кашика јабуковог сирћета
900 г пилећих бута са кожом и костима (око 8 ком.)
1 посуда (450 г) масти за кување
1 литар неутралног биљног уља за пржење

Сос

2 шоље пуномасног млека
1 кашичица крупне соли
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
4 капи љутог соса
Специјална опрема: термометар за дубоку масноћу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, прашак за пециво, сенф у праху, паприка, бели лук у праху, прах од црног лука, млевени кајенски бибер, кефир, кисело млеко, љути сос, јабуково сирће, пилећих бутина, свињска маст, млеко, црни бибер

Припрема јела према рецепту:

Пилетина:

У великој посуди помешајте брашно, прашак за пециво, сенф у праху, паприку, бели лук у праху, црни лук у праху, кајенски бибер и 1 кашичицу соли. У другој посуди помешајте млаћеницу, љути сос и сирће.
Обложите плех папиром за печење. Ставите решетку на други плех.

Ставите пилетину на плех обложен папиром за печење. Зачините обе стране обилно сољу и црним бибером.
Радећи једном руком у сувој смеси, а другом у млаћеници, пажљиво уваљајте пилетину у брашно, сваки комад појединачно, док се потпуно не премаже и отресите вишак брашна. Ставите пилетину у млаћеницу и пажљиво окрените да се премаже. Вратите пилетину у смесу од брашна да се поново премаже. Извадите из смесе од брашна и ставите на плех обложен папиром за печење. Не бацајте смесу од брашна.
Ставите велики тигањ од ливеног гвожђа на средњу ватру. Додајте маст у тигањ и загревајте док се не отопи. Када се сва маст отопи, додајте биљно уље у тигањ да бисте створили ватру високу 2,5 цм (1 инч). Причврстите термометар за пржење у дубоком уљу на тигањ и загрејте уље на 175°C (350°F).
Пажљиво спустите половину пилетине у уље. Температура уља ће пасти, па подесите температуру да бисте одржали температуру од 160°C. Пеците, окрећући једном на пола, док термометар за месо уметнут у најдебљи део бутине, даље од кости, не покаже 77°C, 14 до 18 минута. Пребаците пржену пилетину на решетку. Поспите крупном сољу и оставите са стране док кувате преосталу пилетину.
Сос:

Пребаците 1/4 шоље уља из дубоког тигања у други тигањ од ливеног гвожђа и загрејте на средњој ватри. Умешајте 1/4 шоље мешавине брашна које сте користили за премазивање пилетине. Кувајте док се не формира глатка паста, 2-3 минута. Непрестано мешајте, па сипајте млеко. Крчкајте на лаганој ватри док се сос не згусне и лако не прекрије полеђину кашике, око 8 минута. Зачините сољу и бибером и прелијте љутим сосом. Прелијте сос преко пржене пилетине.