Фо супа од говедине

Гласови: 1

Време: 5 сати.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1105, укупне масти 53 Г., засићене масти 22 Г., протеини 99 Г., угљени хидрати 51 Г., влакна 3 Г., холестерол 292 мг, натријум 1689. мг, шећер 9 Г.

За аутентичну вијетнамску фо супу, припрема богатог и укусног домаћег бујона је неопходна. Бујон се прави од говеђих костију, меса и воловског репа. Да бисте осигурали леп, бистар бујон, обавезно оцедите воду одмах након кључања и скидајте пену и вишак масноће током процеса кувања. Још један неопходан састојак фо супе су пиринчани вермичели. Долазе у различитим ширинама, али су танки вермичели најбољи. Послужите готову супу преливену зачињеним азијским сосовима (срирача, самбал олек) по укусу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Фо супа

1,3 кг говеђих костију (пожељно са зглобовима)
1 кг говских репова, исечених на комаде дебљине 2,5 цм.
700 г говеђе лопатице
1 велики неољуштени црни лук, преполовљен кроз корен
220 г неољуштеног ђумбира, пресеченог по дужини на пола
1/4 шоље рибљег соса
4 цела чешња
4 цела звездаста аниса
1 штапић цимета
1 кашичица црног бибера у зрну
30 г жутог шећера у праху (кандис) или 2 кашике кристалног шећера
1 паковање од 220 г сувих пиринчаних вермичела
450 г танко исеченог бифтека
Специјална опрема: фино сито

За сервирање

1/4 шоље сецканог свежег цилантра
1/4 шоље танко исецканог црног лука
0,5 шоље клица пасуља
0,5 шоље листова тајландског босиљка
2 лимете, исечене на кришке
Срирача сос или самбал-олек
Хојсин сос, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, клице пасуља, хоисин сос, Шрирача сос, креч, корен ђумбира, пиринчани резанци, рибљи сос, црни бибер у зрну, каранфил, Семе аниса, цимет, босиљак, цилантро

Припрема јела према рецепту:

Ставите говеђе кости, воловски реп, врат и 1 кашику соли у велику шерпу и додајте хладну воду да прекрије месо 5 цм. Доведите до кључања на јакој ватри и кувајте док се пена не појави на површини, око 10 минута. Оцедите кости и месо у цедиљки и добро исперите хладном водом.
Оперите лонац, додајте кости и месо и додајте довољно хладне воде да их прекрије 5 цм. Доведите до кључања на јакој ватри, затим смањите ватру и крчкајте 15 минута, скидајући пену са површине.

У међувремену, пржите лук и ђумбир на отвореном пламену док не поцрне са обе стране. Алтернативно, ставите их на плех обложен фолијом и пеците у рерни, окрећући једном, док добро не порумене, око 10 минута.
Додајте црни лук, ђумбир, рибљи сос, каранфилић, анис, цимет, црни бибер у зрну и шећерну бомбону у шерпу и наставите да крчкате. Редовно скидајте масноћу и пену са површине чорбе. Додајте воду по потреби током крчкања како би кости остале потопљене.
Кувајте док се месо лако не пробије ножем, 3 1/2 до 4 сата.
Шупљикавом кашиком пребаците месо и кости из лонца на плех са ободом. Баците све велике кости и оставите месо и репове да се довољно охладе да се могу држати у рукама, око 10 минута.
У међувремену, процедите чорбу кроз цедиљку у чисту шерпу и држите је врућом на средњој ватри. Требало би да имате око 12 шољица чорбе. Ставите пиринчане резанце у велику посуду и прелијте врућом водом.
Оставите резанце да се намачу док не омекшају, 10 до 15 минута, затим оцедите и поделите резанце у 6 дубоких чинија.
Одвојите месо воловског репа од костију и распоредите га у чиније са резанцима. Танко исеците врат попреко влакана и распоредите у чиније. Поређајте танке кришке бифтека одозго, па прелијте врућом чорбом.
Поспите цилантром и влашцем и послужите са клицама пасуља, босиљком, лиметом, шрирачом и хоисин сосом.

Напомена

Жути камени шећер може се наћи на азијским пијацама и онлајн. Може се заменити кристалним шећером.