Ћуретина под путером

Гласови: 1

Време: 3 сата и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 28 порција
Калорије 329, укупне масти 20 Г., засићене масти 10 Г., протеини 33 Г., угљени хидрати 3 Г., влакна 1 Г., холестерол 139 мг, натријум 599 мг, шећер 1 Г.

Пеците ћурку под ћебетом од газе натопљене у доста путера и добићете супер сочну, нежну и укусну птицу са златном корицом. Ова метода кувања ћурке делује магично и сигурно ћете је желети понављати изнова и изнова. Шупљина ћурке је испуњена мирисним зачинским биљем, луком и лимуном, што месу даје ову дивну арому. Да бисте спречили да се газа залепи за кожу, темељно је премажите масноћом и отопљеним путером и полако је уклањајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 ћурка тежине 5,5 - 6,5 кг.
3 гранчице свежег тимијана
2 гранчице свежег рузмарина
1 лимун, исечен на кришке
1 велики лук, исечен на 6 кришки
330 г (1,5 шоље) несланог путера, отопљеног, + 4 кашике путера собне температуре
0,5 кашичице паприке
3 стабљике целера, исечене на 3 дела
3 средње шаргарепе
1,5 шоље пилећег или ћурећег бујона
Специјална опремагаза; плех за печење са решетком; подлога за ћуретину; термометар са тренутним очитавањем

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, целер, шаргарепа, тимијан, рузмарин, паприка

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку на најнижу полицу рерне (довољно да се ћурка стави на врх) и загрејте рерну на 230°C.
Уклоните све изнутрице из ћуреће дупље и оставите их са стране за другу употребу. Добро осушите ћурку, изнутра и споља, папирним убрусима. Утрљајте унутрашњост дупље са 1 кашичицом соли и 0,5 кашичице црног бибера. Напуните ћурку тимијаном, рузмарином, кришкама лимуна и половином кришки црног лука.

У малој посуди помешајте 4 кашике путера собне температуре са паприком да бисте добили глатку пасту. Рукама пажљиво одвојите кожу од ћурећих прса и батака, пазећи да не поцепате кожу. Равномерно распоредите половину смесе путера испод коже са једне стране.
Поновите поступак са друге стране, премажући преосталу смесу са путером. Преостали путер на рукама или у посуди можете намазати по спољашњости ћурке. Поспите спољашњост ћурке са 2 кашичице соли, пазећи да је равномерно распоредите.
Поређајте комаде целера, целе шаргарепе и преостале кришке црног лука на дно плеха за печење. Поставите решетку на плех тако да стоји равно. Сипајте чорбу у плех. Пребаците ћурку на решетку, увуците крилца испод тела и завежите ноге кухињским канапом. Исеците комад газе дужине 50 цм и преклопите га на пола да бисте направили четири слоја.
Умочите газу у отопљени путер док се потпуно не натопи. Нежно стисните тканину, поново је преклопите у 4 слоја и прекријте ћурку газом, потпуно је покривајући. Користећи куглицу за ћуретину, прелијте преостали отопљени путер преко газе.
Пеците ћурку 30 минута, затим смањите температуру рерне на 175°C. Наставите са печењем, премазујући уљем и соком из тигања сваких 30 минута, још 2 сата.
Веома пажљиво уклоните газу са ћурке, водећи рачуна да не оштетите кожу (видети напомену). Поново премажите ћурку, затим је вратите у рерну, са грудима окренутим ка вратима рерне, и пеците док термометар уметнут у најдебљи део бутине не покаже 74°C, још 30 минута. Оставите да одстоји 30 минута пре сечења.

Напомена

Да бисте спречили да се кожица залепи за газу, уверите се да је добро подмазана. Ако се залепи пред крај печења, једноставно прелијте уље или топљену маст преко тврдокорних делова и полако повуците газу.