Љути кромпирови котлети „Бхуџија“

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Порције: 8 - 10

Љути кромпирови котлети "Бхујиа" - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за тесто

1 шоља брашна од леблебија
2 кашике пиринчаног брашна
1/4 кашичице асафетиде
1/2 кашичице соде бикарбоне
1/2 кашичице паприке
1/2 кашичице соли или по укусу
1/2 шоље воде

Кромпир шницле

900 г ољуштеног кромпира
1 серано чили папричица (уклоњена стабљика, семе и ситно исецкана)
2 кашике црног семена сенфа
1 кашика семена кима
2 кашике отопљеног путера (гија)
2 кашике измрвљених сушених листова нима (кари)
1 исецкан црни лук
2 кашичице згњеченог белог лука
1/2 кашичице куркуме
1/2 везе цилантра (листови крупно исецкани)
1/2 кашичице морске соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера
2 кашике биљног уља за пржење
Чатни од менте и коријандера за сервирање (видети рецепт испод)
Јогурт сос за сервирање (видети рецепт испод)

Сосови за умакање

Чатни од менте и цилантра
3 везе цилантра (стабљике уклоњене, преостали делови ситно исецкани)
1 мала веза свеже менте (ситно исецкати само листове)
2 згњечена чена белог лука
1,5 кашике ренданог свежег ђумбира
1-2 ситно исецкане серано чили папричице са семенкама
1/2 кашичице соли
Сок од 1 малог лимуна
1/2 кашике путера од кикирикија
Јогурт сос
3 кашике путера од кикирикија
2 кашичице семена сенфа
2 кашичице семена кима
2 кашичице згњеченог белог лука
1 кашичица ситно ренданог ђумбира
1/2 кашичице куркуме
1/2 кашичице паприке
1/8 кашичице љуте црвене паприке
1/2 кашичице соли
0,5 л природног јогурта

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, чатни сос, Асафетида, паприка, семе сенфа, ким, листови карија, куркума, љуспице црвене паприке, корен ђумбира, ги, брашно од леблебија, пиринчано брашно, Путер од кикирикија, јогурт, мента

Припрема јела према рецепту:

За тест: У чинији помешајте суве састојке, додајте воду и мешајте кашиком док не добијете глатко, кремасто тесто.

За кромпирове котлете: Препеците семенке сенфа у сувом тигању док не постану сиве, не замиришу и не почну да пуцају. (Ово ће се десити брзо.) Смањите ватру, додајте семенке кима и препеците док не почну да порумене, око 2 минута. Пазите да их не изгорите.

Додајте ги и измрвљене листове ним па пржите док благо не порумене. Додајте лук и кувајте 3-5 минута. Додајте бели лук и куркуму, склоните са ватре и зачините цилантром, серано чилијем, сољу и бибером.
У међувремену, кувајте кромпир у сланој води док не омекша. Оцедите га и охладите. Изрендајте га крупно и пажљиво помешајте са прженим луком и зачинима. Додајте још зачина.

Да бисте направили пљескавице, чврсто притисните малу количину смесе између дланова да бисте формирали круг пречника 3,5 цм. (Пљескавице се могу хладити неколико сати.)

За пржење: Загрејте уље у великој шерпи на 180°C (350°F). Умочите кришке кромпира у тесто и ставите их у вруће уље. Пржите док не порумене са свих страна, око 2 минута. Извадите шупљикавом кашиком и ставите на папирни убрус да упије вишак уља. Послужите одмах са чатнијем од нане и цилантра и јогурт сосом за умакање. Пљескавице се могу направити дан раније и поново загрејати.

Чатни од менте и цилантра: Све састојке помешајте у чинији. Пребаците на даску и гњечите ножем док се не формира паста.
Принос: 1 и 3/4 шоље

Јогурт сос: Пре него што почнете, измерите састојке. Загрејте уље у малом тигању на јакој ватри. Додајте семе сенфа. (Оно ће одмах почети да пуца, зато држите поклопац при руци да бисте спречили да се расипа.) Кувајте док семе не престане да пуца.

Смањите ватру, додајте семе кима и кувајте док не порумени, око 1 минут. Додајте бели лук и кувајте 10 секунди, затим додајте ђумбир још 10 секунди, па склоните са ватре. Додајте куркуму, паприку, љути бибер и со. Помешајте зачине и јогурт у чинији. Охладите пре сервирања.
Принос: 2 кашике.